Поделитесь рецептом:

Крем-Брюле С Пряниками

Примечание редактора: Рецепт ниже от шеф-повара Жан-Жоржа Вонгерихтена взята из вне службы, коллекция рецептов шеф-поваров, составленная шеф-поваром Дэвидом Николсом. Чтобы узнать больше о книге, кликните сюда.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Положите сливки, сахар и имбирь в кастрюлю и доведите до кипения, затем снимите с огня и оставьте настаиваться на ночь.

На следующий день взбейте яичные желтки вместе в миске. Доведите сливочную смесь до кипения и взбейте ее с желтками. Процедите через мелкое сито, затем разделите между 4 формочками или другими небольшими блюдами. Выложить на противень и выпекать в духовке, предварительно разогретой до 160°C/325°F / Gas Mark 3, около 35 минут, пока не застынет.

Незадолго до подачи на стол посыпьте крем-брюле сахаром Демерара, а затем карамелизуйте паяльной лампой. Оставьте на несколько минут, пока сахар не застынет, затем украсьте малиной и веточками мяты.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 500 мл (2 1/4 стакана) двойных (тяжелых) сливок
• 75 г (1/3 стакана) сахарной пудры (сверхтонкого)
• 100 г (1 стакан) свежего имбиря, мелко нарезанного
• 6 яичных желтков
• 50 г (1/4 стакана) Демерара (светло-коричневый) сахар