Ризотто с Амароне и карамелизированным радиккио

Упрощенная техника ризотто экономит много времени и сил. Ищите радиккио Ди Тревизо, тонкий, удлиненный сорт, который можно приобрести на некоторых фермерских рынках.

Растопите 1 столовую ложку сливочного масла с оливковым маслом в большой глубокой сковороде на среднем или сильном огне. Добавить лук и радиккио; обжарить, пока не начнет подрумяниваться, около 18 минут. Добавьте рис. Посыпать солью и перцем; перемешайте, пока рис не станет полупрозрачным по краям, но все еще непрозрачным в центре, около 3 минут. Добавьте вино; варить на медленном огне, пока вино не впитается, периодически помешивая, около 3 минут. Добавьте 5 1/2 стакана бульона; увеличить огонь и довести до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока рис не станет мягким, а ризотто не станет кремообразным, время от времени помешивая и добавляя бульона по мере необходимости, около 18 минут. Снимите ризотто с огня; добавьте оставшиеся 3 столовые ложки масла и сыра пармезан. Приправить ризотто по вкусу солью и перцем и подавать.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 4 столовые ложки (1/2 палочки) сливочного масла, разделенные
• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
• 1 стакан измельченного лука
• 2 большие головки радиккио, разрезанные пополам, вырезанные из сердцевины, нарезанные на 1/3-дюймовые полоски
• 2 стакана риса арборио или среднезернистого белого риса (около 13 унций)
• 1 стакан Амароне или другого сухого красного вина
• 6 стаканов (около) куриного бульона с низким содержанием соли
• 1 чашка свежего тертого сыра Пармезан