Небольшие Манные Выпечки Хлеба
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Примечание редактора: Рецепт и вводный текст ниже взяты из книги Паулы Вольферт Медленная Средиземноморская Кухня. Вольферт также поделился некоторыми полезными советами по приготовлению пищи исключительно с Epicurious, которые мы добавили в нижней части страницы.
Вот быстрый хлеб для медленных продуктов. Маленькие, как блин, эти простые в приготовлении хлебцы с зернистой текстурой похожи на те, что продаются на улицах Касабланки и Туниса. Дрожжи не требуются. Сочетание грубой манной крупы и тонкой макаронной муки обеспечивает маслянистый интерьер и пятнистый черный внешний вид.
Подавайте этот хлеб как горячую закуску с североафриканским соусом. травы или томатным джемом или на завтрак, смазанный маслом или аргановым маслом с медом.
1. В миске смешайте макаронную муку и манную крупу. Добавьте палочку растопленного сливочного масла и разотрите смесь руками до образования песка. Смешайте сахар и соль. Смешайте 1/2 стакана воды с тестом; оно должно быть рассыпчатым. Дайте постоять несколько минут, затем постепенно добавляйте больше воды, пока не получится мягкое тесто, всего около 1 стакана.
2. Переложите в кухонный комбайн и пульсируйте 30 раз, чтобы смешать. Теперь текстура должна быть очень мягкой и влажной. Выложите тесто на не посыпанную мукой рабочую поверхность. Используя слегка смазанные маслом руки, месите его до шелковистости, 1-2 минуты. Накройте тесто неплотно и дайте отдохнуть не менее 30 минут.
3. Разогрейте чугунный гриль или сковороду с ребрами на среднем огне. Разогрейте духовку до 250 ° F. Слегка смажьте срезанную сторону лука растопленным сливочным маслом или растопленным маслом и быстро натрите нагретую сковороду. Разрезать тесто на 12 равных частей. На смазанном маслом или маслом противне выдавите одну часть теста в форму 5-дюймовой круглой формы. Неплотно накройте пластиком и повторите, чтобы сформировать оставшиеся лепешки. Жарьте хлеб по одному, пока он не станет золотистым и с черными пятнами, повернувшись один раз; это займет всего 4 минуты. Подавайте хлеб в горячем виде на гриле или заверните в фольгу и держите в духовке в тепле до 30 минут.
Паула Вольферт делится своими советами с Epicurious:
• Более темное, чем оливковое масло, с красноватым оттенком, аргановое масло придаст жареному хлебу богатый, ореховый, землистый вкус. Этот традиционный марокканский ингредиент получают из орехов арганового дерева, которое растет только на юго-западе Марокко. Масло доступно на сайтах www.berbersources.com и www.exoticaoils.com. Поскольку на извлечение литра масла из орехов требуется примерно 12 часов, это дорогой, но неподражаемый ингредиент. Его также можно использовать в качестве масла для отделки овощей или чечевицы. • Wolfert предостерегает от использования в этом рецепте других видов муки: сочетание мелкой крупы (макаронной муки) и манной крупы имеет важное значение для отличительной текстуры хлеба. Крупную крупу можно приобрести на сайте www.kalustyans.com или в компании Todaro Brothers (877-472-2767 или eat@todarobros.com).
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 2 скудные чашки (14 унций) макаронной муки
- 1 чашка (6 унций) крупнозернистой манной крупы (см. советы ниже для получения информации о почтовом заказе)
- 1 палочка плюс две столовые ложки (5 унций) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
- 4 чайные ложки сахара
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 маленькая луковица, разрезанная пополам
