Поделитесь рецептом:

Начальник Чолент сотрудников (Hebronite Хмеймим)

Примечание редактора: Рецепт и вводный текст ниже взяты из книги Джоан Натан Продукты из Израиля сегодня. Натан также поделился некоторыми полезными советами по приготовлению пищи исключительно с Epicurious, которые мы добавили в нижней части страницы.

Подробнее о Натане и израильской кухне читайте здесь, кликните сюда.

Согласно Десяти заповедям, "в седьмой день отдохни", что означает, что в субботу нельзя готовить. Эта традиция является причиной того, что Израиль действительно является центром мира. човлент, тушеное мясо на ночь. Почти все еврейские семьи привезли свои уникальные варианты-с венгерской копченой гусиной грудкой, бразильскими черными бобами, марокканским рисом, бухарскими потрохами индейки и фаршированными изюмом огурцами или польским ячменем и мясом. Блюдо, которое за последние несколько лет пережило возрождение даже среди светских израильтян, човлент часто подается в качестве центрального основного блюда для вечеринок, обычно смешивая несколько традиций в одном захватывающем творении.

Много веков назад, нуждаясь в блюде, которое можно было бы согреть для субботы, еврейские повара придумали тушеное мясо на ночь, Ингредиенты для которого варьировались в зависимости от того, где они жили. Тушеное мясо было плотно запечатано, часто с пастообразным тестом, и приготовлено до начала субботы, а затем оставлено на ночь в углях, чтобы согреться до следующего дня. Во время Второй мировой войны, еще до того, как израильтяне обзавелись надлежащими печами, човлент часто кипела над маленьким пламенем керосиновая печка, крышка которой была прикрыта двумя тяжелыми кирпичами.

Слово cholent происходит от французского горячим, что означает "теплый", и одолжил, что означает " медленно." В Израиле его еще называют Хмеймим, Иврит означает "теплый", как приготовление на открытом воздухе гриля, приготовление пищи. човлент похоже, он стал владением израильтянина. Он подается на каждой базе израильской армии в субботу, даже в небольших воинских частях самостоятельно на наблюдательных постах по всей стране, поскольку армия, которая официально соблюдает диетические законы, должна подавать традиционную субботнюю трапезу.

Это Hebronite Хмеймим рецепт дал мне Амнон Липкин Шачак, бывший начальник штаба израильской армии. Он сочетает ашкеназские основные бобы и ячмень с сефардскими колбасами и яйцами длительного приготовления В скорлупе, называемыми яйца haminadav чтобы сделать инновационное субботнее блюдо из Хеврона, города, из которого родом часть его семьи. По его словам, рецепт меняется каждый раз, когда он его делает, в зависимости от того, что он может найти в шкафу. Эта версия требует кишке (традиционное лакомство из муки и жира, фаршированное в колбасную оболочку, сегодня можно приобрести в специализированных еврейских магазинах) и крепкое и очень ароматное сочетание Восточно-средиземноморских специй. бахарат (см. советы ниже).

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

1. в четверг вечером замочите белую или красную фасоль и нут в холодной воде, чтобы покрыть.

2. в пятницу утром в большой тяжелой кастрюле обжарьте лук в растительном масле до прозрачности. Затем добавьте коричневый сахар и воду и тщательно карамелизуйте лук на очень слабом огне. Выключите огонь, пока не будут готовы остальные ингредиенты.

3. Слейте бобы и разбросать их поверх лука.

4. Отрежьте жир от грудинки, нарежьте его кубиками и отложите в сторону. Промойте рис в холодной воде, а затем слейте воду; повторите еще два раза. Приправьте рис 1/2 чайной ложкой соли и несколькими молотыми кусочками черного перца и добавьте около 4 столовых ложек нарезанного кубиками говяжьего жира. Поместите рис в центр листа марли и приложите его свободно, чтобы рис мог расшириться. Завяжите тонкой полоской марли или шпагата и отложите в сторону.

5. приправьте фрику, булгур или ячмень 1/2 чайной ложкой соли и несколькими молотыми кусочками черного перца, посыпьте примерно 4 столовыми ложками нарезанного кубиками говяжьего жира и положите его в другой кусок марли. Завяжите его свободно.

6. Добавьте говяжьи кости к луку в кастрюле. Сверху положите грудинку, затем 2 мешка зерна, кишке, перловый лук, картофель и яйца. Посыпать солью по вкусу, перцем, бахаратом и суповым порошком. Добавьте воду, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Затем переложите в разогретую до 200 градусов духовку, чтобы готовить всю ночь, или поставьте кастрюлю на Блех (нагретую асбестовую подушку, которую многие еврейские повара используют для согревания субботних блюд) на слабый огонь и оставьте до готовности к подаче.

Джоан Натан делится своими советами с Epicurious:

• Для этого блюда Натан предпочитает консервацию консистенции и вкуса сушеного нута и бобов. • Бахарат, смесь специй Восточного Средиземноморья, обычно включает перец, острый перец, черный перец, тмин, кориандр, корицу, душистый перец, мускатный орех, кардамон, гвоздику и соль. Он доступен на рынках Ближнего Востока. Если вы не можете его найти, Натан рекомендует использовать ваши любимые блюда из списка выше, обязательно включив перец. • «Это блюдо легко приготовить в мультиварке, - говорит Натан. «Обжарьте лук и поместите его в плиту, затем добавьте высушенные бобы и другие ингредиенты. Оставьте блюдо готовиться в течение дня или на ночь».

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 1/2 стакана белой или красной фасоли
• 1 1/2 стакана нута
• 2 больших луковицы, мелко нарезанные
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1/2 стакана светло-коричневого сахара
• 1/4 стакана воды
• 4-фунтовая говяжья грудинка с жиром
• 1 чашка длиннозерного риса
• 1 чайная ложка соли
• Свежемолотый перец по вкусу
• 1 чашка сушеной пшеницы (фрика), булгура или ячменя
• 4-5 говяжьих суповых костей
• 1 фунт кишке
• 1 фунт жемчужным луком
• 5 средних картофелин, очищенных и разрезанных пополам
• 6 больших яиц в скорлупе
• 2 столовые ложки бахарата или по вкусу
• 4-5 чайных ложек порошка говяжьего супа или 4 бульонных кубика говядины