Классический израильский шницель Penguin Buffet
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Примечание редактора: Рецепт и вводный текст ниже взяты из книги Джоан Натан Продукты из Израиля сегодня. _Nathan также поделился некоторыми полезными советами по приготовлению пищи исключительно с Epicurious, которые мы добавили в нижней части страницы.
Почти в каждом ресторане Израиля есть шницель из индейки. Большинство домохозяек покупают его в панировке и замороженном виде и подают с хумусом, тахиной и другими салатами для быстрого основного блюда. Когда я ходил от стола к столу по всему Израилю, я обнаружил, что блюдо более или менее одинаковое, приготовленное с сочетаниями специй, которые варьируются в зависимости от этнического происхождения повара. Йеменские евреи, например, добавляют чеснок, тмин, куркуму, кардамон и Хаваедж. Польские повара часто используют мацу. Классический шницель включает в себя как сливочное масло, так и масло, которое в Израиле было заменено просто маслом. Даже в отдаленных уголках Латинской Америки рестораны пытаются соблазнить израильских путешественников, вывешивая на иврите таблички с надписью "У нас есть шницель"._
1. Положите по одной котлете в большой пластиковый пакет. Мясным молотком разотрите как можно тоньше ломтик индейки или курицы и хорошо приправьте солью и перцем.
2. выложите муку на плоскую тарелку. Разбейте яйца в тарелку для пирога и хорошо взбейте. Положите хлебные крошки на третью тарелку.
3. Налейте масло в тяжелую сковороду на глубину 1 дюйм и нагрейте на среднем огне почти до копчения.
4. обмакните каждую индейку или куриную грудку в муку, затем в яйцо, а затем в хлебные крошки.
5. Обжарить шницели по 2-3 минуты с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета.
6. слейте шницели на тарелку, выстланную бумажным полотенцем. Подавать сразу же с дольками лимона.
Примечание: Вы также можете запечь панированные шницели в 350-градусной духовке на несколько минут раньше времени. Затем, непосредственно перед подачей на стол, быстро обжарьте во фритюре до хрустящей корочки снаружи.
Джоан Натан делится своими советами с Epicurious:
Это блюдо, вариация телячьего шницеля из Центральной Европы, является классическим примером трансформаций, распространенных в израильской кулинарии. До того, как в 1950-х годах израильские болота были осушены для орошения пустыни, пастбищ не хватало для выпаса коров. Таким образом, первые центральноевропейские еврейские поселенцы приспособили одно из своих местных блюд к использованию мяса индейки, более легко выращиваемого в условиях пустыни. Последующие иммигранты добавили повороты из своего собственного прошлого, такие как йеменские евреи, добавляющие ближневосточную смесь специй хавайдж.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 6 бескостных, без кожи индейки или куриных грудок, нарезанных тонкими ломтиками (около 1 1/2 фунта)
- Соль и свежемолотый перец по вкусу
- 1 стакан универсальной муки
- 3 больших яйца
- 2 стакана свежих хлебных крошек
- Растительное или соевое масло для жарки во фритюре
- 2 лимона, нарезанные дольками
