Поделитесь рецептом:

Суфганийот (Пончики Желе)

Восемь дней Хануки, еврейского праздника огней, почитают священную лампаду в Святом Храме, которая горела в течение восьми дней, хотя в ней было достаточно масла только для одного. Традиционно многие ханукальные блюда празднуют масло в дополнение к свету. Одним из самых распространенных является желейный пончик, известный как суфгания. Это слово происходит от еврейского слова "губка", подходящего для описания текстуры пончиков. Я думаю, что они более точно "наволочки"."

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

В небольшой миске взбейте 1 чайную ложку сахара в теплой воде до полного растворения. Взбейте дрожжи до полного растворения. Отложите в сторону, чтобы доказать. Смесь станет пенистой. Если ваша кухня теплая, смесь может быстро вспениться-следите за тем, чтобы она не переполнила чашу.

В средней миске смешайте универсальную муку, соль, ксантановую камедь, разрыхлитель и 1/4 стакана/50 г сахара.

В чашке подставочного миксера, оснащенного лопастной насадкой, взбейте яйцо, масло и дрожжевую смесь на низкой скорости в течение нескольких секунд, чтобы соединить. Добавьте мучную смесь и взбивайте в течение нескольких секунд. Увеличьте скорость до высокой и бейте еще 3 минуты.

Смажьте большую миску маслом. Соскоблите тесто в смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту постоять в теплом, свободном от сквозняков месте почти до удвоения объема, около 1 часа.

Обильно посыпьте поверхность для катания мукой из тапиоки. Выложите два противня для печенья вощеной бумагой. Это будут ваши подносы для нарезанного теста. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и присыпьте мукой из тапиоки. Осторожно раскатайте тесто до толщины около 6 мм. С помощью формочки для печенья диаметром 5,75 см вырежьте как можно больше кружков, макая ее в муку из тапиоки перед каждым разрезом. С помощью лопатки, смоченной в муке из тапиоки, зачерпните кружочки и выложите на подготовленные листы, расположив их на расстоянии не менее 2,5 см друг от друга. Обваляйте руки мукой из тапиоки, соберите оставшееся тесто и несколько раз сдавите, чтобы оно получилось гладким, затем повторяйте процесс, пока не будет использовано все тесто. Постарайтесь сделать это как можно меньшим количеством порций. Ничего страшного, если некоторые из последних отрезков имеют складки. Вы должны стремиться к 40 раундам (вам нужно ровное количество).

Используя кисточку для выпечки, счистите как можно больше муки тапиоки с нарезанных кружков. Поместите 1/4 чайной ложки джема в центр половины кругов. Пальцем, смоченным в воде, смочите тесто вокруг повидла. Положите обычный круг на каждый покрытый вареньем круг. Надавите на края, чтобы запечатать, затем подтолкните края к центру, чтобы каждый пончик получился жирным и пушистым. Вы также можете опустить формочку для печенья по периметру каждого пончика, чтобы отрезать лишнее тесто, торчащее из круга, и еще больше запечатать стороны. Дайте пончикам постоять в теплом месте без сквозняков, пока они не станут пухлыми и увеличатся вдвое, примерно на 1 час.

Примерно за 30 минут до того, как пончики полностью поднимутся, налейте 3-4 дюйма/7,5-10 см масла в глубокую, с тяжелым дном 2-qt/2-литровую кастрюлю. Нагрейте на среднем огне, пока масло не достигнет 375°F/190°C на конфетном термометре. Приготовьте одну или две тарелки, выстланные бумажными полотенцами.

Используя лопатку, осторожно опустите пончики в горячее масло. Готовьте столько пончиков, сколько удобно на вашей сковороде, оставляя между ними некоторое пространство, чтобы они могли обжариться полностью. Когда вы поместите пончики в масло, масло начнет пениться - это означает, что пончики готовятся. Жарьте пончики до коричневого цвета с одной стороны, около 40 секунд, затем переверните и обжарьте, пока пончики не станут коричневыми на второй стороне и не станут воздушными и золотистыми, около 20 секунд. Щипцами достаньте пончики из масла и выложите на бумажные полотенца, чтобы они высохли. Подождите, пока масло не нагреется до 190 ° C, и повторяйте, пока все пончики не будут обжарены. Обязательно следите за маслом, чтобы температура оставалась постоянной; вам может потребоваться регулировать огонь при жарке каждой партии. Вы не хотите, чтобы температура масла превышала 380 ° F / 193 ° C, потому что пончики сгорят еще до того, как они будут приготовлены.

Установить решетку на противень. Поместите оставшиеся 1/2 стакана / 100 г сахара в миску. Аккуратно обваляйте каждый теплый пончик в Сахаре до тех пор, пока он не покроется. Поставьте на решетку до полного остывания.

Пончики, приготовленные из дрожжевого теста, лучше всего есть в тот день, когда они обжарены. Только сделайте столько, сколько вы планируете съесть в этот день. Тесто можно хранить в холодильнике до 2 дней.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 чайная ложка сахарного песка плюс 3/4 стакана / 150 г
• 3/4 стакана плюс 2 столовые ложки / 210 мл теплой воды (около 110°F / 43°C)
• 1 столовая ложка активных сухих дрожжей
• 2 чашки/280 г Жанна безглютеновой муки
• 1 ч. л. соли
• 1 чайная ложка ксантановой камеди
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 1 очень большое яйцо, комнатной температуры
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, немного растопленного и охлажденного
• Масло с нейтральным вкусом, такое как рисовые отруби или рапс, для смазывания и жарки
• Мука из тапиоки для посыпки
• 1/4 стакана / 60 мл варенья по вашему выбору, например малинового