Поделитесь рецептом:

Рис По-Барселонски

Примечание редактора: Рецепт ниже взят из книги Тайлера Флоренса Съешь Эту Книгу. Чтобы узнать больше о Тайлере Флоренсе и получить его советы по организации вечеринки Суперкубка, кликните сюда.

В Барселоне рядом с бульваром Рамбла — "прогулочным районом" - есть ресторан под названием Las Turcoles, что означает "древесный уголь". Вы идете по непритязательной булыжной мостовой и попадаете в еще более непритязательный бар. Чтобы попасть в ресторан, нужно пройти через кухню, где пятнадцать испанцев стоят вокруг паровоза угольной печи. Это место выглядит и пахнет как Испания в ее лучших проявлениях: паприка, чоризо, ветчина и чеснок.

Я знал, что нахожусь в нужном месте, когда добрался до дна своей тарелки. Рис был поджаренный и хрустящий, как и положено идеальной паэлье. Использование метода, называемого socarrat повара поднимают огонь под рисом очень высоко, как только он приготовлен, пока они не почувствуют, что рис начинает поджариваться, а затем выключают его. Это была одна из самых вкусных вещей, которые я когда-либо пробовал.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Промойте кусочки курицы и промокните насухо. Смешайте орегано и паприку с небольшим количеством соли и перца в небольшой миске. Натрите курицу смесью специй и поставьте ее в холодильник мариноваться на 30 минут.

Нагрейте масло в сковороде для паэльи или широкой неглубокой сковороде на среднем огне. Когда масло начнет дымиться, добавьте курицу, кожу стороной вниз, и подрумяньте все, поворачивая щипцами. Добавьте чоризо и продолжайте варить, пока масло не станет ярко-красного цвета. Выньте курицу и колбасу на блюдо, выстланное бумажными полотенцами.

Верните кастрюлю на плиту и уменьшите огонь до среднего. Теперь сделайте софрито, обжарив чеснок и лук в масле, которое остается на сковороде в течение 7-10 минут, пока они не начнут коричневеть. Добавьте помидоры и варите все это до тех пор, пока смесь немного не карамелизуется и ароматы не смешаются. Приправить солью и перцем. Сложите рис, помешивая, чтобы покрыть зерна. Добавьте шафран. Налейте 3 стакана теплой воды и варите на медленном огне в течение 10 минут, осторожно перемещая кастрюлю, чтобы рис равномерно готовился и впитывал жидкость. Не накрывайте крышкой и не помешивайте постоянно, как это было бы с ризотто.

Добавьте креветки, Омаров, моллюсков, а также зарезервированную курицу и чоризо. Дайте паэлье пару раз хорошенько перемешать, чтобы засунуть туда все кусочки, а затем просто дайте ей вариться на медленном огне, не помешивая, пока рис не станет аль денте, около 15 минут. Посыпьте сверху горошком и продолжайте готовить еще 5 минут, пока паэлья не станет пушистой и влажной. (Идеальная паэлья имеет поджаренное рисовое дно под названием сокаррат.) Затем дайте ему отдохнуть от огня в течение 5 минут. Украсьте зеленью петрушки и подавайте с дольками лимона.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 куриных бедра
• 2 куриные ножки
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 2 столовые ложки сладкой паприки
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
• 1 испанская колбаса чоризо
• 4 зубчика чеснока, измельченные
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 1 (14 унций) банка целых очищенных помидоров, слитых и измельченных вручную
• 1 чашка испанского риса, от короткого до среднего зерна
• 1 чайная ложка шафрановых нитей
• 4 гигантские креветки, очищенные от кожуры
• 2 хвоста Омара, разделенные пополам
• 6 маленькие моллюски, натирают
• 1/2 стакана замороженного душистого горошка, размороженного
• Свежие плоские листья петрушки Для гарнира
• Дольки лимона для сервировки