Поделитесь рецептом:

Цыпленок а-ля Король

Среди многих историй, касающихся происхождения этого блюда, та, которую мы считали "наиболее вероятной и наиболее вероятной для успеха", пришла к нам в 1944 г. Э. Кларк Кинг из Дейтона, штат Огайо, прислал нам "оригинальный рецепт", который, как он утверждал, был изобретен Джорджем Гринвальдом, главным шеф-поваром нью-йоркского отеля Brighton Beach, для его родителей (которые владели отелем) в начале 1900-х годов. На этот раз мы облегчили блюдо Гринвальда бульоном и добавили красный, желтый и оранжевый болгарский перец. Однако даже с учетом изменений блюдо, скорее всего, вызовет детские вкусовые воспоминания у людей определенного возраста.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Положите бульон и курицу в 2-3-литровую тяжелую кастрюлю и доведите до кипения на умеренном огне, не накрывая крышкой. Переверните курицу и осторожно потушите на слабом огне, не накрывая крышкой, до готовности, еще около 5 минут.

Переложите курицу на разделочную доску. Перелейте бульон через мелкоячеистое сито в жаропрочную мерку на 2 стакана и оставьте для соуса.

Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла в тяжелой кастрюле шириной 4-5 литров на умеренно сильном огне, пока пена не спадет, затем варите перец, помешивая, до размягчения (не коричневого цвета), 6-8 минут. Переложите перец в миску и добавьте 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца.

Добавьте лук и оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла в кастрюлю и готовьте на умеренно слабом огне, помешивая, до мягкости, от 3 до 5 минут. Добавьте муку, оставшуюся чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки перца и уменьшите огонь до минимума, затем варите, помешивая, 2 минуты. Взбейте в 3/4 стакана бульона, затем все сливки и грибы и варите на медленном огне, пока грибы не станут мягкими, около 5 минут.

Тем временем взбейте вместе желтки, лимонный сок, Херес и паприку в небольшой миске. Взбейте в 1/2 стакана соуса, затем перемешайте желтковую смесь обратно в соус, оставшийся в кастрюле. Варить на слабом огне, помешивая (не кипятить, иначе соус свернется), пока соус немного не загустеет, около 2 минут. Снять с огня и оставить.

Нарежьте курицу поперек на ломтики толщиной 1/3 дюйма и добавьте вместе с перцем в соус, затем варите на слабом огне (не кипятите, иначе соус свернется), периодически помешивая, пока курица и перец не прогреются. При желании добавьте еще бульона, чтобы разбавить.

Выложите курицу а-ля Кинг поверх тостов на 6 тарелок, затем посыпьте петрушкой.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 3/4 стакана куриного бульона (14 жидких унций)
• 1 1/2 фунта половинок куриной грудки без кожи и костей
• 5 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 1/2 каждого желтого, красного и оранжевого болгарского перца, нарезанного на 1/2-дюймовые кусочки (2 стакана)
• 1 1/4 чайной ложки соли или по вкусу
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1/2 стакана мелко нарезанного лука
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 1 1/4 стакана жирных сливок
• 1/4 фунта белых грибов, обрезанных и четвертованных
• 3 больших яичных желтка
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока или по вкусу
• 2 столовые ложки сухого хереса или по вкусу
• 1/2 чайной ложки паприки (не горячей)
• 6 (1/2 дюйма толщиной) ломтиков твердого белого бутербродного хлеба (предпочтительно Pullman), поджаренного
• 1/4 стакана нарезанной свежей листовой петрушки