Кремово-белая полента с грибами и маскарпоне
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Джонатан Ваксман делает свою поленту из каменной крупы, потому что предпочитает ее более грубую текстуру. И ты тоже будешь.
Доведите воду до кипения в тяжелой кастрюле объемом 3-4 литра. Добавьте крупу медленной струйкой, взбивая до полного впитывания. Варить на медленном огне, периодически помешивая венчиком с длинной ручкой или деревянной ложкой, пока жидкость не впитается и полента не станет густой и мягкой, около 30 минут. (Крупа будет иметь рыхлую, похожую на ризотто консистенцию.) Снимите с огня и добавьте сливки, сыр, соль и перец. Согреться, укрыться.
Обжарьте грибы, пока полента кипит на медленном огне:
Если вы используете белые грибы, разрежьте их пополам, если они большие, а затем нарежьте вдоль ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Если вы используете устрицы, при необходимости обрежьте губчатую основу и нарежьте колпачки на полоски шириной 1/2 дюйма. Если вы используете лисички, оставьте маленькие грибы целыми, разрежьте пополам, если средние, и четверть, если большие. Если вы используете Омаров, разрежьте их на 1/2-дюймовые кусочки. Если вы используете ежей, обрезайте основание стеблей и разрежьте пополам шляпки, если они большие.
Нагрейте масло в 10-дюймовой тяжелой сковороде на умеренно сильном огне до горячего, но не дымящегося состояния, затем обжарьте грибы, чеснок, соль и перец, периодически помешивая, пока грибы не станут золотистыми и вся жидкость, которую они выделяют, не испарится, 6-8 минут.
Добавьте воду, масло, лимонный сок и петрушку и нагревайте, вращая сковороду, пока масло не растает и жидкость не образует соус.
Служить:
Сверху каждую порцию поленты посыпать грибами и маскарпоне. Подавать сразу (полента застывает по мере остывания), посыпав Пармиджано-Реджано.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 4 1/2 стакана воды
- 1 чашка крупнозернистой белой крупы (предпочтительно органической)
- Тяжелых 1/4 стакана жирных сливок
- 2 столовые ложки мелко натертого Пармиджано-Реджано
- 1 чайная ложка соли
- 1/4 чайной ложки черного перца
