Поделитесь рецептом:

Кардамон Яблочно Миндальный Торт

Кардамон быстро теряет вкус и аромат, поэтому обязательно храните его в герметичном контейнере в сухом прохладном месте — никогда рядом с плитой.

Поскольку кукурузный крахмал в сахаре кондитеров не кошерен для Пасхи, мы измельчили сахарный песок в электрической кофемолке и смешали его с картофельным крахмалом для аналогичного эффекта.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Поставьте духовку в среднее положение и разогрейте духовку до 350°F. Смажьте сковороду пружинной формой и посыпьте мукой мацы, выбив лишнее.

Измельчите миндаль в кухонном комбайне с 1/2 стакана муки из мацы, 1/4 чайной ложки соли и кардамона до мелкого помола. (Будьте осторожны, чтобы не пульсировать до пасты.)

Взбейте желтки в большой миске с помощью электрического миксера на средней или высокой скорости до однородной массы, затем добавьте 3/4 стакана сахара, по 1 столовой ложке за раз, взбивая, и взбивайте, пока смесь не станет очень густой и бледной, 2–3 минуты. Добавьте ореховую смесь, затем яблоки. Взбейте белки и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли в другой миске с чистыми венчиками на средней скорости, пока они не станут мягкими. Добавьте оставшиеся 1/4 стакана сахара, постепенно взбивая, и взбивайте, пока белки не станут твердыми пиками. Добавьте четверть белков в смесь желтков, чтобы они стали светлее, затем аккуратно, но тщательно добавьте оставшиеся белки. Соскребите тесто в сковороду и постучите по рабочей поверхности, чтобы удалить большие пузырьки воздуха.

Выпекайте пирог до тех пор, пока он не вспучится, не подрумянится, а верхушка не пружинит при прикосновении, от 40 до 45 минут. Переложите на стойку и полностью остудите в сковороде (пирог немного утонет в центре). Проведите ножом по краю пирога, чтобы ослабить его, затем снимите боковую часть сковороды.

Сделать сахарную пудру:

Измельчите сахар в кофемолке до порошкообразного состояния, затем перемешайте вместе с картофельным крахмалом в миске. Просейте немного сахара над пирогом перед подачей на стол и оставьте остаток для другого использования.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• Растительное масло для смазывания сковороды
• 1/2 стакана муки из мацы (не из торта), плюс дополнительно для посыпки
• 1 чашка нарезанного миндаля (4 1/2 унции), поджаренного и охлажденного
• 1/2 чайной ложки соли
• Скудные 1/2 чайной ложки молотого кардамона
• 5 крупных яиц, отделенных друг от друга, при комнатной температуре в течение 30 минут
• 1 стакан сахарного песка
• 2 яблока Грэнни Смит, очищенные и крупно натертые на терке