Поделитесь рецептом:

Шоколадный пирог с засахаренной цедры Клементина

Этот пирог был вдохновлен torta di cioccolata в траттории Гарга Флоренции. (Рецепт появился в нашем сентябрьском номере за 1993 год.) Нежная цукатная цедра Клементины добавляет цитрусовый аромат, делая этот трюфельный пирог еще более мечтательным и вызывая вкус шоколадной цукатной апельсиновой цедры.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Поставьте духовку в среднее положение и разогрейте духовку до 350°F. Слегка смазать маслом сковороду для пирога.

Смешайте бисквитные крошки, сахар и масло в миске, затем равномерно распределите смесь крошек по дну сковороды для пирога. Выпекайте корочку 10 минут, затем полностью остудите на сковороде на решетке.

Сделайте начинку:

Слегка взбейте желтки в небольшой миске. Доведите сливки до кипения в 2-литровой тяжелой кастрюле и снимите с огня. Добавьте около трети горячих сливок к желткам медленной струйкой, постоянно взбивая, затем влейте желтковую смесь в оставшиеся сливки, взбивая.

Варить заварной крем на умеренно слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока он не станет достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки и зафиксировать 170°F на термометре, 1-2 минуты (не давать закипеть). Снять с огня и добавить мелко нарезанный шоколад, взбивая до однородной массы, затем взбить мелко нарезанную цукатную цедру.

Равномерно вылейте начинку на корочку и охладите пирог, не накрывая крышкой, до затвердения, по крайней мере, 2 часа. Снимите боковую часть сковороды и подавайте пирог охлажденным или при прохладной комнатной температуре.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• Растительное масло для смазывания сковороды
• 5 унций пшеничного печенья, такого как цельнозерновые крекеры Карра, мелкого помола (1 1/3 стакана)
• 2 столовые ложки сахара
• 5 столовых ложек несоленого сливочного масла, растопленного