Суп эскароль с макаронами и фрикадельками

Полли Тафрейт из Саут-Салема, штат Нью-Йорк, пишет: "За эти годы я прошла десятки кулинарных курсов, но некоторые из моих лучших уроков на кухне пришли из семьи моего мужа. Его сестра и мать поделились со мной многими вкусными рецептами, в том числе и этим."

Смешайте говядину, 1/3 стакана сыра, панировочные сухари, яйцо, чеснок, соль и перец в средней миске. Смоченными руками сформируйте мясную смесь в фрикадельки диаметром 3/4 дюйма. Нагрейте 1 1/2 стакана бульона и масла в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте фрикадельки и тушите около 5 минут, пока они не станут достаточно твердыми, чтобы сохранять форму. С помощью шумовки переложите фрикадельки в миску. Варить бульон до состояния глазури около 6 минут. Добавьте в кастрюлю сельдерей и лук. Перемешивайте, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут. Добавьте оставшиеся 6 чашек бульона, пасту и фрикадельки с любым соком. Уменьшите огонь. Варить около 10 минут, пока паста не станет мягкой. Добавить эскарол и варить на медленном огне около 5 минут, пока он не завянет. Приправить солью и перцем. Разлейте суп по мискам. Подавать с оставшейся 1 чашкой сыра.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 3/4 фунта нежирного говяжьего фарша
• 1 1/3 стакана тертого сыра Пармезан, разделенного пополам
• 1/2 стакана свежих панировочных сухарей из французского хлеба без корочки
• 1 большое яйцо
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца