Шоколадно-Миндальное Пралиновое Печенье
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Вы не можете увидеть засахаренный миндаль в этих печеньях,но вы обязательно попробуете его.
Поместите стеллажи в верхнюю и нижнюю трети духовки; разогрейте до 350°F. Поджарьте миндаль на ободчатом противне на верхней стойке, бросая на полпути, пока он слегка не потемнеет по цвету и не станет ароматным, 6-8 минут. Пусть остынет.
Соберите миндаль в плотную стопку на антипригарном силиконовом противне или ободковом противне, покрытом антипригарным спреем. Варите сахарный песок в небольшой кастрюле на среднем огне, не мешая, пока он не начнет разжижаться и не станет золотисто-коричневым по краям. Используйте жаропрочную резиновую лопатку, чтобы добавить растопленный сахар в нерастворенный сахар и продолжать варить, периодически помешивая, пока весь сахар не расплавится и карамель не приобретет средний янтарный цвет, 6-8 минут. Осторожно залейте миндаль карамелью и дайте остыть.
Миндальную смесь разломать на крупные куски и переложить в кухонный комбайн. Обрабатывайте, время от времени соскабливая края, пока пралиновая паста не станет очень гладкой и кремовой (она должна быть гладкой, как арахисовое масло со слегка маслянистым блеском; это требует времени, так что будьте терпеливы), 12-16 минут.
Варите сливочное масло в средней сковороде на среднем огне, периодически помешивая, пока оно не вспенится, а затем не подрумянится, около 5 минут. Дайте остыть, пока не станет просто тепло.
Взбейте муку, кошерную соль и пищевую соду в средней миске. Используя электрический миксер на средней скорости, взбейте коричневое масло, пасту пралине и коричневый сахар в большой миске, пока смесь не станет однородной, около 2 минут. Уменьшите скорость до средней, добавьте яичный желток и ваниль и взбейте до однородной массы. Уменьшите скорость до минимума и постепенно добавляйте сухие ингредиенты. Перемешайте до полного смешивания. Используя деревянную ложку, смешайте шоколад. Соскоблите тесто на лист пергаментной бумаги и сверните в бревно диаметром 1 3/4 дюйма. Охладите до очень твердого состояния, по крайней мере, 2 часа.
Разогрейте духовку до 350°F. Нарежьте тесто щедрыми ломтиками толщиной 1/4 дюйма с помощью зазубренного ножа и положите на 2 выстланных пергаментом противня на расстоянии 1 дюйма друг от друга. Посыпать морской солью и выпекать, пока печенье не станет твердым по краям и немного темнее, 9-10 минут. Дайте остыть на противнях.
Вперед
Пралиновую пасту можно приготовить на 1 неделю вперед; хранить герметично при комнатной температуре. Тесто можно приготовить на 3 дня вперед; завернуть в пластик и держать охлажденным или заморозить до 1 месяца.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 3/4 стакана миндаля с кожурой
- Антипригарный спрей растительного масла (опционально)
- 1/3 стакана сахарного песка
- 5 столовых ложек несоленого сливочного масла
- 3/4 стакана универсальной муки
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1/4 чайной ложки пищевой соды
- 1/3 стакана (упакованного) светло-коричневого сахара
- 1 большой яичный желток
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1/3 стакана горько-сладких шоколадных вафель (диски, пистоли, фев) или шоколадной стружки
- Посыпав крупной морской солью
