Сливочно-Коричневая Сахарная Помадка
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Помадка в следующем рецепте, с ее необычно кремовой текстурой, слишком мягкая, чтобы подавать ее при комнатной температуре. Его нужно подавать охлажденным.
Слегка смажьте маслом 8-дюймовую квадратную стеклянную форму для выпечки.
Крупно нарежьте шоколад и масло и охладите. В 4-литровой тяжелой кастрюле варите сахар, сливки и соль на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой и смывая все кристаллы сахара, прилипшие к стенкам кастрюли, щеткой, смоченной в холодной воде, пока сахар полностью не растворится, около 10 минут. Увеличьте огонь до умеренного и кипятите смесь, не помешивая, пока конфета или цифровой термометр не зарегистрируют 238°F.
Снимите кастрюлю с огня (оставьте термометр в кастрюле) и добавьте шоколад, масло и ваниль (не перемешивайте). Охладите помадку на сковороде, не перемешивая, до тех пор, пока термометр не покажет 130 ° F, примерно 30 минут. С помощью ручного электрического миксера на высокой скорости взбивайте помадку, пока она не побледнеет, не потеряет свой блеск и не начнет схватываться, примерно через 1-2 минуты. Сразу же вылейте помаду в форму для запекания и разгладьте верх смещенной лопаткой. Полностью охладите помадку. Охладите помадку под крышкой до твердого состояния, по крайней мере, 6 часов и до 1 недели. Нарежьте помадку в форме для запекания на квадраты размером 3/4 дюйма. Помадка хранится, укладывается между листами вощеной бумаги в герметичном контейнере и охлаждается в течение 1 месяца. Подавать помадку охлажденной.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 2 унции высококачественного белого шоколада, такого как Lindt
- 2 столовые ложки холодного несоленого сливочного масла
- 1 1/2 стакана упакованного светло-коричневого сахара
- 1 1/2 стакана сахарного песка
- 3/4 стакана плюс 2 столовые ложки жирных сливок
- 1/4 чайной ложки соли
- 2 чайные ложки ванили
