Поделитесь рецептом:

Баклажаны С Пармезаном

Панировочные сухари панко придают приятный хруст этому классическому итальянскому Красному соусу.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Бросьте баклажаны с 2 чайными ложками соли в дуршлаг, поставленный над миской,затем дайте стечь 30 минут.

Пока баклажаны сливаются, нарежьте острым ножом крестик на дне каждого помидора и бланшируйте помидоры вместе в 5-литровой кастрюле с кипящей водой 1 минуту. Переложите помидоры шумовкой на разделочную доску и, когда они достаточно остынут, снимите кожицу, начиная с забитого конца, ножом для очистки овощей.

Крупно нарезать помидоры, затем крупно пюре порциями в блендере. Нагрейте 3 столовые ложки масла в 5-литровой тяжелой кастрюле на умеренно сильном огне до горячего, но не дымящегося состояния, затем добавьте чеснок и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета, около 30 секунд. Добавьте томатное пюре, базилик, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки перца и хлопья красного перца и тушите, не накрывая крышкой, периодически помешивая, до легкого загустения, 25-30 минут.

Поставьте духовку в среднее положение и разогрейте духовку до 375°F.

Смешайте муку, оставшуюся 1/4 чайной ложки соли и оставшуюся 1/4 чайной ложки перца в неглубокой миске. Слегка взбейте яйца во второй неглубокой миске, затем смешайте панко и 1/3 стакана Пармиджано-Реджано в третьей неглубокой миске.

Работая по 1 ломтику за раз, обмакните баклажаны в муку, стряхивая излишки, затем обмакните в яйцо, позволяя излишкам стекать, и обмакните в панко до тех пор, пока они не будут равномерно покрыты. Переложите баклажаны на листы вощеной бумаги, уложив ломтики в 1 слой.

Нагрейте оставшиеся 1 1/2 стакана масла в глубокой 12-дюймовой антипригарной сковороде на умеренно сильном огне до горячего, но не дымящегося состояния, затем обжарьте баклажаны по 4 ломтика за раз, перевернув один раз, до золотистого цвета, 5-6 минут на порцию. Переложите щипцами на бумажные полотенца, чтобы слить воду.

Выложите 1 стакан томатного соуса на дно прямоугольной формы для запекания объемом 3 1/2 литра (13 на 11 на 2 дюйма). Выложите около трети ломтиков баклажанов в 1 слой поверх соуса, слегка перекрывая его при необходимости. Накройте баклажаны примерно одной третью оставшегося соуса (около 11/4 стакана) и одной третью моцареллы. Продолжайте наслаивать оставшиеся баклажаны, соус и моцареллу. Сверху посыпать оставшейся 1/3 стакана Пармиджано-Реджано.

Выпекайте, не накрывая крышкой, пока сыр не расплавится и не станет золотистым, а соус не начнет пузыриться, от 35 до 40 минут.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 1/2 фунта средних баклажанов (около 3), нарезанных поперек на кружочки толщиной 1/3 дюйма
• 3 1/4 чайной ложки соли
• 5 кг помидоров
• 1 1/2 стакана плюс 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 больших зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 20 свежих листьев базилика, разорванных пополам
• 3/4 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки сухих хлопьев острого красного перца
• 1 стакан универсальной муки
• 5 больших яиц
• 3 1/2 стакана панко * (японские хлебные крошки)
• 2 унции мелко натертого Пармиджано-Реджано (2/3 стакана)
• 1 фунт охлажденной свежей моцареллы (несоленой), тонко нарезанной