Ризотто из грецких орехов с жареной спаржей
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Вот вкусный рецепт от шеф-повара Эдвина Гото из лоджа в Коэле на острове Ланаи на Гавайях. В знак уважения к весне богатое на вкус ризотто подается на подушке из жареной в духовке спаржи.
Разогрейте духовку до 450 ° F. Доведите бульон до кипения в средней кастрюле. Накрыть крышкой и снять с огня. Нагрейте 1-1 / 2 чайных ложки оливкового масла в тяжелой средней кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте лук и обжарьте до светло-золотистого цвета, около 4 минут. Добавить рис и перемешивать 1 минуту. Добавьте вино и перемешивайте, пока вино не испарится, около 2 минут. Добавьте 1/2 стакана горячего бульона и варите, пока жидкость не впитается, часто помешивая. Продолжайте добавлять больше бульона, по 1/2 стакана за раз, пока рис не станет мягким и кремообразным, часто помешивая и позволяя большей части бульона впитаться, прежде чем добавлять еще, примерно 25 минут.
Тем временем положите спаржу и чеснок в неглубокую форму для запекания. Полейте оставшимся 1 1/2 чайной ложки масла. Посыпать солью и перцем. Бросьте, чтобы покрыть маслом. Запекайте спаржу до готовности, периодически переворачивая, около 16 минут.
Смешайте грецкие орехи и тертый пармезан в ризотто. Приправить солью и перцем. Выложите жареную спаржу в центр 4 тарелок. Сверху выложить ризотто.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 4 1/2-5 стаканов консервированного куриного бульона с низким содержанием соли
- 3 чайные ложки оливкового масла (желательно экстра-девственного)
- 1/3 стакана нарезанного лука
- 1-1 / 4 стакана риса арборио или белого риса среднего зерна
- 1/2 стакана сухого белого вина
