Поделитесь рецептом:

Весенний Овощной Ragoût

Одна из самых лучших вещей в этом рагу-его практическая природа: если вы бланшируете овощи, варите картофель и готовите настоянный бульон на день вперед, это блюдо готовится всего за 15 минут.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Нарежьте белую и бледно-зеленую части лука-порея и хорошо промойте в миске с холодной водой. Выньте лук-порей из воды шумовкой и переложите на дуршлаг, чтобы слить воду. Обрежьте стебли фенхеля заподлицо с луковицей и удалите все обесцвеченные участки луковицы. Разделите луковицу пополам вдоль и нарежьте каждую половину поперек ломтиками толщиной 1/2 дюйма, отбросив сердцевины. Пополам или четверть больших сморчков вдоль, оставляя меньшие целыми.

Обжарьте репу в кастрюле объемом 6 литров с кипящей подсоленной водой, пока она не станет хрустящей, примерно 2 минуты. Переложите репу шумовкой в ​​большую миску с ледяной водой, чтобы она перестала готовиться. (Держите воду кипящей.) Отварить морковь до хрустящей корочки около 3 минут и переложить шумовкой в ​​ледяную воду. Отварить фасоль до хрустящей корочки около 2 ‚минут и переложить шумовкой в ​​ледяную воду. Осторожно отварить картофель примерно 15 минут до готовности, процедить на дуршлаг. Промыть под проточной холодной водой. Слейте воду из бланшированных овощей и аккуратно очистите кожицу от фасоли. Картофель разрезать пополам.

Приготовьте лук-шалот, лук-порей, соль и перец по вкусу в 3 столовых ложках сливочного масла в кастрюле на умеренно слабом огне, помешивая, до мягкости. Добавьте бульон, цедру и 1/4 стакана зелени и тушите, накрыв крышкой, 10 минут. Вылейте смесь через мелкое сито в миску, давя на твердые частицы. Откажитесь от твердых веществ и оставьте бульон.

Варить сморчки в оставшихся 3 столовых ложках сливочного масла в очищенной кастрюле на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 3 минут. Добавьте вино и варите на медленном огне, пока оно не уменьшится примерно до 1 столовой ложки, около 3 минут. Добавьте фенхель, спаржу, болгарский перец и зарезервированный бульон, затем тушите, накрыв крышкой, пока овощи не станут хрустящими и нежными, около 4 минут. Аккуратно перемешайте бланшированные овощи и тушите на медленном огне, пока все овощи не станут мягкими, около 4 минут.

Подавать рагу, посыпав оставшейся 1/4 стакана зеленью.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 фунт лука-порея
• 1 фунт луковицы фенхеля (иногда его называют анисом)
• 1/4 фунта свежих сморчков
• 1 фунт ребенок репа, подстриженные и вдвое
• 1 фунт моркови, подрезанной
• 2 фунта свежих бобов Фава, очищенных от скорлупы (1 чашка)
• 1 фунт смешанные мальков и других мелких варке картофеля
• 2 луковицы шалота
• 3/4 палочки (6 столовых ложек) несоленого сливочного масла
• 3 стакана куриного бульона
• 1 1/2 столовые ложки свеженатертой лимонной цедры
• 1/2 стакана нарезанного смешанного свежего эстрагона, зеленого лука и петрушки с плоскими листьями
• 1/4 стакана сухого белого вина
• 3/4 фунта спаржи, обрезанной и разрезанной по диагонали на 2-дюймовые кусочки
• 2 желтых болгарских перца, крупно нарезанных