Тайский Салат Из Китайской Капусты

Подавайте этот салат с жареным мясом; он особенно хорош с запасными ребрышками.

Откажитесь от внешних листьев капусты. Четверть капусты и сердцевина. Нарежьте четвертинки крест-накрест на ломтики толщиной 1/4 дюйма. Хорошо промойте капусту в большой миске с холодной водой и высушите отжимом. В большой миске из стекла или нержавеющей стали перемешайте капусту и соль, пока соль не растворится, примерно 5 минут. Переложите капусту в дуршлаг, установленный над миской. Слить капусту 1 час. Хорошо промыть капусту и отжать небольшими пригоршнями до полного высыхания. Пока капуста сливается, наденьте резиновые перчатки, семена и измельчите перец чили. Выбросьте внешние листья лемонграсса и обрежьте конец корня. Отдельно измельчите чеснок, лук-шалот и добавьте 2 дюйма лимонной травы.

В большой миске смешайте капусту, Чили, лимонник, чеснок, лук-шалот, рыбный соус и сок лайма. Салат можно приготовить на 2 часа вперед и охладить, накрыть крышкой. Подавать салат при комнатной температуре.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 кочан капусты Напа (также называемой китайской капустой)
• 1 столовая ложка крупной соли
• 2 маленьких свежих красных или зеленых тайских* или свежих чили халапеньо
• 1 стебель свежего лимонника*
• 1 большой зубчик чеснока
• 1 лук-шалот
• 2 столовые ложки Азиатского рыбного соуса* (предпочтительно Наам ПЛА)
• 2 столовые ложки свежего сока лайма