Швейцарский Масляный Крем-Безе
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Эта классическая глазурь из сливочного крема легкая, вкусная и маслянистая. Это не самая лучшая глазурь для теплой погоды.
1. Слегка взбейте яичные белки и сахар вместе над кипящей водой, пока яично-белая смесь не станет горячей на ощупь или конфетный термометр не покажет 140°F (60°C).
2. Налейте горячие белки в миску комнатной температуры и взбейте проволочным хлыстом до удвоения объема на средней скорости. Когда миксер останавливается, безе не должно двигаться в чаше. Тем временем нарежьте сливочное масло на 2-дюймовые кусочки. (Масло должно быть слегка влажным снаружи, но холодным внутри.)
3. На ваш смеситель, удалить кнут и прикрепить весло. Немедленно добавьте половину сливочного масла (1 1/2 фунта или 680 г) в миску и несколько раз пульсируйте миксером, пока безе полностью не покроет масло. Чтобы пульсировать миксер, включайте и выключайте его отрывистыми движениями. Это заставляет масло сверху опускаться на дно миски. Добавьте остаток сливочного масла (1 1/2 фунта или 680 г) и несколько раз пульсируйте миксером. Медленно увеличивайте скорость миксера, начиная с самой низкой скорости, и увеличивайте скорость каждые 10 секунд, пока не достигнете средней скорости.
4. Продолжить избиение, пока смесь не начнет выглядеть легкими и пушистыми. Остановите миксер и очистите чашу. Уменьшите скорость до минимума. Добавьте ароматизатор и продолжайте взбивать на низкой скорости в течение 45 секунд. Затем взбивайте на средней скорости еще от 45 до 60 секунд.
5. остатки сливочного крема можно поместить в пластиковые контейнеры с крышками и хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Полностью разморозьте (несколько часов) и перемотайте перед использованием.
Примечание: в жаркую погоду используйте 2 фунта 10 унций (1,19 кг) сливочного масла и 6 унций (710 г) укорочения hi-ratio. Hi-ratio shortening эмульгируется и содержит воду.
Хранение: Храните глазурь в герметичном контейнере и замораживайте до 3 месяцев.
Выход: 2 1/2 литра (2,37 л)
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 12 унций (336 г) яичных белков (10 больших яичных белков или около 1 1/2 стакана)
- 3 стакана (680 г) сахарного песка
- 3 фунта (1,36 кг) несоленого сливочного масла комнатной температуры
- 2 столовые ложки лимонного экстракта, миндального экстракта, апельсинового экстракта или чистого экстракта ванили или до 3 жидких унций (90 мл) легкого Рома, Фрамбуаза, груши Уильяма или Кирша
