Клюквенные Бобы

Ститт любит пользоваться сезонными свежими бобами, но он также делает это блюдо из сушеных бобов, таких как каннеллини, борлотти и даже гигантские Лимы. Он часто подает смесь, туша каждый сорт отдельно, так как Время приготовления отличается.

Зелень лука-порея хорошо промыть в миске с холодной водой,затем вынуть и хорошо слить. Заправьте лавровый лист и веточки травы в зелень лука-порея и плотно свяжите в пучок бечевкой, чтобы получился букет гарни.

Доведите воду, букет гарни, лук и Чили до кипения в 5-литровой тяжелой кастрюле и варите на медленном огне, частично накрыв крышкой, 20 минут. Добавьте фасоль и варите на медленном огне, периодически помешивая и добавляя 1 столовую ложку кошерной соли к концу варки, до готовности, около 25 минут для свежих бобов или от 50 минут до 1 1/4 часа для замоченных сушеных. Откажитесь от букета гарни, а при желании откажитесь от лука и Чили.

Непосредственно перед подачей на стол переложите фасоль шумовкой на блюдо и приправьте кошерной солью. Сбрызните маслом и посыпьте мятой и тимьяном.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 лук-порей (только зеленая часть)
• 2 турецких лавровых листа или 1 Калифорнийский
• 3 больших свежих веточки тимьяна
• 3 больших свежих веточек чабера
• 3 большие свежие веточки петрушки
• 3 1/2 литра воды (желательно родниковой)
• 1 луковица, четвертинка
• 1 маленький (2 дюйма) сушеный горячий Чили, такой как Арбол, кайенский перец или тайский
• 2 фунта очищенных свежих клюквенных бобов (3 1/2 фунта в скорлупе); или 1 фунт сушеных бобов (таких как борлотти, каннеллини или гигантские лимские бобы), замоченных в воде на ночь.
• 1 столовая ложка кошерной соли плюс дополнительно по вкусу
• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки измельченной свежей мяты
• 2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна или чабера