Шоколадные Крокембуши
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.По-французски" хруст во рту " -классический крокембуш, приготовленный из кремовых слойков с заварным кремом, покрытых карамелью и уложенных в виде высокой пирамиды. Здесь эти слоеные пирамиды с шоколадным кремом уменьшены до отдельных порций и посыпаны шоколадной глазурью.
Взбейте сахар и муку в тяжелой средней кастрюле, чтобы смешать. Постепенно взбейте молоко, затем яичные желтки. Постоянно взбивая, варить на среднем огне, пока сливки не загустеют и не закипят, около 10 минут. Снять с огня. Добавьте шоколад и взбейте до получения однородной массы. Переложить в среднюю миску. Прижмите пластиковую пленку к поверхности. Остудите кондитерский крем до тех пор, пока он не станет холодным и твердым, по крайней мере, на 3 часа и до 2 дней.
Для кремовых слойков:
Разогрейте духовку до 375°F. Выстелите 2 больших противня пергаментной бумагой. Смешайте первые 5 ингредиентов в тяжелой средней кастрюле. Доведите до кипения, взбивая, пока сахар не растворится и масло не растает. Снять с огня. Добавьте муку и какао все сразу; взбейте до однородной массы и смешайте (тесто образует шар). Помешивайте на слабом огне, пока тесто не оставит пленку на дне кастрюли, около 2 минут. Переложить тесто в большую миску, охладить до теплого состояния, около 8 минут. Используя электрический миксер, взбейте яйца по 1 за раз.
Бросьте тесто чайными ложками на подготовленные противни не менее чем в 64 скудных 1-дюймовых холмиках. Используя увлажненные кончики пальцев, разгладьте любые заостренные кончики на холмиках. Выпекать слойки 20 минут. Уменьшите температуру до 350°F. Продолжайте выпекать, пока слойки не станут твердыми и не начнут трескаться и высыхать сверху, примерно на 23 минуты дольше. Переложите затяжки на стойку. Используя маленький нож или палочку для еды, проделайте отверстие в боковой части каждой затяжки рядом с дном, чтобы выпустить пар. Полностью остудите затяжки.
Ложка кондитерского крема в кондитерский мешок с простым круглым наконечником диаметром 1/4 дюйма. Трубочка в каждую затяжку через отверстие в боку.
Для глазури:
Поместите 10 унций шоколада в небольшую микроволновую посуду. Разогрейте в микроволновке на сильном огне с интервалом в 15 секунд, пока глазурь не начнет плавиться; перемешайте глазурь до полного расплавления и получения однородной массы.
Опустите дно 4 наполненных сливками слойков в глазурь. Разложите слойки на расстоянии примерно 1/4 дюйма друг от друга квадратом на тарелке. Опустите дно еще 3 слойков в глазурь. Расположите треугольником поверх первых 4 затяжек, слегка надавливая, чтобы глазурь удерживала затяжки на месте. Опустите дно еще 1 слойки в глазурь, положите сверху. Полить горку слойков каким-то количеством глазури. Повторите то же самое с оставшимися сливочными слойками, образуя 8 десертов. Поставьте в холодильник до тех пор, пока глазурь не застынет и не удержит слойки вместе, по крайней мере, на 1 час и до 1 дня.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 2/3 стакана сахара
- 1/3 стакана универсальной муки
- 2 стакана цельного молока
- 4 больших яичных желтка
- 5 унций горько-сладкого (не несладкого) или полусладкого шоколада, мелко нарезанного
