Курица Скарпариелло
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Вы можете сэкономить время, попросив мясника разрезать куриные бедра пополам. Это блюдо особенно хорошо подается поверх орзо.
Разрубите каждое бедро пополам (или на три части, если оно большое) по кости с помощью тесака или острого тяжелого ножа. Промокните курицу насухо и приправьте солью и перцем. Нагрейте 1 столовую ложку масла в 12-дюймовой тяжелой сковороде на умеренно сильном огне, пока он не станет горячим, но не дымится, затем обжарьте курицу в 2 порции, начиная кожицей вниз, время от времени переворачивая и регулируя огонь, чтобы не пригорать, до полной готовности и хорошо подрумянивания со всех сторон, от 10 до 12 минут (для второй партии добавьте еще одну столовую ложку масла в сковороду). Переложите курицу, приготовленную щипцами, на тарелку и храните в тепле, накрыв фольгой.
Вылейте из сковороды все, кроме 1 столовой ложки жира. Добавьте оставшуюся столовую ложку масла и варите лук, болгарский перец и вишневый перец (по вкусу) на умеренном огне, накрыв крышкой, периодически помешивая, до мягкости, около 7 минут. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, пока чеснок не станет золотистым, около 2 минут. Добавьте вино и бульон и варите, не накрывая крышкой, пока большая часть жидкости не испарится, около 4 минут. Добавить курицу (с любыми соками, скопившимися на тарелке) и петрушку и варить на умеренном огне, помешивая, до полного прогрева, затем посолить.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 2 1/2 фунта куриных бедер с кожей и костями
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1 большая луковица, мелко нарезанная
- 2 красных болгарских перца, нарезанных кусочками по 3/4 дюйма
- От 2 до 4 банок горячего вишневого перца в уксусе, слить воду и мелко нарезать
- 5 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
- 1/3 стакана сухого белого вина
- 1/3 стакана куриного бульона
- 1/3 стакана нарезанной свежей петрушки
