Какао-пряные безе с шоколадным кремом
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Корица, имбирь, душистый перец, мускатный орех и гвоздика сочетаются с какао в меренгах, которые слоятся с шоколадным кремом. Подавайте эти пирожные в тот же день, когда они сделаны для хрустящей текстуры, или сделайте их на день вперед для мягкой и жевательной текстуры.
Расположите 1 стойку в центре и 1 стойку в нижней трети духовки и разогрейте до 200°F. Выстелите 2 тяжелых больших противня фольгой. Вырежьте один прямоугольник из картона или бумаги размером 4х2 дюйма. Используя зубочистку или деревянную шпажку, аккуратно очертите 11 прямоугольников на каждом листе фольги с интервалом в 1 дюйм (не прокалывайте фольгу).
Просейте первые 7 ингредиентов в среднюю миску. С помощью электрического миксера взбейте яичные белки и винный камень в большой миске до образования мягких пиков. Добавьте 2 столовые ложки сахара и взбейте белки до однородной массы. Взбейте оставшиеся 9 столовых ложек сахара по 1 столовой ложке за раз, хорошо взбивая после каждого добавления. Продолжайте взбивать, пока не образуются очень толстые и жесткие пики, около 3 минут. Сложите смесь специй в 3 сложения.
Работая партиями, переложите безе в кондитерский мешок, оснащенный простым наконечником диаметром 1/4 дюйма. Начиная с 1 короткого конца каждого очерченного прямоугольника, трубите безе поперечными линиями, чтобы полностью заполнить прямоугольники. Выпекать до сухой и хрустящей корочки, перевернув противень через 1 час, около 2 часов.
Выньте противень из духовки. Переложить фольгу с безе на стеллажи; охладить. Снимите фольгу с безе. (Может быть сделано до 4 дней вперед. Слой безе между листами вощеной бумаги в герметичном контейнере. Хранить при комнатной температуре.)
ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО КРЕМА:
Доведите 1/2 стакана сливок до кипения в тяжелой средней кастрюле. Снять с огня. Добавьте шоколад и взбейте до однородной массы. Полностью остудить, периодически взбивая, около 20 минут.
Используя электрический миксер, взбейте 1 1/2 стакана сливок в большой миске до образования мягких пиков. Сложите шоколадную смесь в 4 сложения.
Противень застелить фольгой. Намажьте 2 столовые ложки шоколадного крема поверх 1 безе, оставив по краям 1/2-дюймовую кайму. Сверху выложить вторую меренгу. Повторите наслаивание с 2 столовыми ложками шоколадного крема и третьим безе. Выложить меренгу стопкой на подготовленный противень. Повторите наслаивание с 2 столовыми ложками шоколадного крема и третьим безе. Выложить меренгу стопкой на подготовленный противень. Повторите то же самое с еще 15 безе и шоколадным кремом, чтобы в общей сложности получилось 6 стопок безе.
Положите оставшиеся 4 меренги в полиэтиленовый пакет и плотно закройте. Используя скалку, мелко измельчите безе. Положите крошки безе в неглубокую посуду.
Намажьте оставшийся шоколадный крем по бокам (не сверху) стопок безе, чтобы покрыть. (Оставьте оставшийся шоколадный крем для другого использования.) Смажьте бока крошками безе. Поставьте выпечку в холодильник минимум на 1 час. (Можно сделать на 1 день вперед. Накройте крышкой и держите охлажденным.)
Просейте какао-порошок и сахарную пудру равномерно поверх выпечки и подавайте.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1 стакан сахарной пудры
- 3 столовые ложки несладкого какао-порошка
- 1/2 чайной ложки молотой корицы
- 1/2 чайной ложки молотого имбиря
- 1/2 чайной ложки молотого душистого перца
- 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 1/8 чайной ложки молотой гвоздики
- 3/4 стакана яичных белков (5-6 больших)
- 1/2 чайной ложки винного камня
- 11 столовых ложек сахара
