Поделитесь рецептом:

Шоколадный торт с карамельно-молочно-шоколадной глазурью

Классический шоколадный слоеный торт с новомодной, густой и богатой глазурью. Это лакомство можно приготовить на два дня вперед.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Разогрейте духовку до 350°F. Распылите антипригарным спреем три формы для торта диаметром 9 дюймов с боковинами высотой 1 1/2 дюйма. Выстелите дно кастрюль пергаментной бумагой. Взбейте муку и следующие 4 ингредиента в средней миске. Используя электрический миксер, взбейте коричневый сахар и сливочное масло в большой миске до пышности, около 2 минут. Добавьте яйца по 1 за раз, хорошо взбивая после каждого добавления. Взбейте ваниль. Взбейте сухие ингредиенты в 3 приема попеременно с пахтой в 2 приема. Взбейте в 1/2 стакана теплой воды. Добавьте шоколадную стружку.

Разделите тесто на подготовленные сковородки (примерно по 2 1/3 стакана на каждую). Гладкие верхушки. Выпекайте пирожные до тех пор, пока тестер, вставленный в центр пирожных, не выйдет чистым, около 22 минут. Полностью остудить в кастрюлях на стеллажах. Переверните торты на картонные круги диаметром 9 дюймов или на дно пирога (торты очень нежные). Снимите пергамент.

Для глазури:

Смешайте молочный шоколад и горький шоколад в большой миске. В кастрюле среднего размера перемешайте сахар и 1/2 стакана воды на среднем огне, пока сахар не растворится. Варить, не помешивая, пока сироп не станет темно-янтарного цвета, время от времени протирая сковороду влажной кистью для выпечки и вращающейся сковородой, около 10 минут. Осторожно и медленно добавить сливки (смесь будет сильно пузыриться). Перемешайте на медленном огне, пока твердые кусочки карамели не растворятся и смесь не станет однородной. Полить шоколад карамелью; дать постоять 1 минуту, чтобы шоколад стал мягким, затем взбивайте, пока шоколад не растает и не станет однородным. Охладите шоколадно-карамельную глазурь до полного остывания, около 2 часов. Перед продолжением дайте постоять 1 час при комнатной температуре.

Используя электрический миксер, взбейте глазурь только до тех пор, пока цвет не станет похож на молочный шоколад и глазурь не станет легко растекаться, около 1 минуты (не переборщите, иначе глазурь станет жесткой и зернистой). Если необходимо исправить зернистость, поставьте миску с глазурью на кастрюлю с кипящей водой с интервалом в 10 секунд, взбивая только до тех пор, пока глазурь не станет гладкой и растекающейся.

Выложите 1 слой торта на блюдо плоской стороной вверх. Равномерно распределите сверху 1 стакан глазури. Сверху выложите второй слой торта плоской стороной вверх, слегка прижимая, чтобы он прилипал. Распространение глазурь 1 чашка над верхней. Сверху выложить третий слой торта, закругленной стороной вверх, слегка прижимая. Намажьте оставшуюся глазурь сверху и по бокам торта, декоративно закручивая. (Можно сделать на 2 дня вперед. Накрыть торт куполом и хранить при комнатной температуре.)

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• Антипригарный спрей для растительного масла
• 2 стакана просеянной тортовой муки (просеянной, затем отмеренной)
• 1 чашка несладкого какао-порошка (предпочтительно голландского производства)
• 1 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1 1/2 стакана (упакованного) золотисто-коричневого сахара
• 1 стакан плюс 2 столовые ложки (2 1/2 палочки) несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 3 больших яйца
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 1 стакан плюс 2 столовые ложки пахты
• 1/2 стакана теплой воды
• 1 чашка полусладкой шоколадной стружки