Суп из цветной капусты с лесными орехами и беконом
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Сливочные супы-пюре всегда выигрывают от того, что сверху посыпаются хрустящие вещи.
Разогрейте духовку до 350°F. Поджарьте фундук на ободковом противне, периодически подбрасывая, до золотистого цвета, 10-12 минут. Дать остыть, затем крупно нарезать.
Пока орехи остывают, увеличьте духовку до 400°F. Бросьте цветную капусту и 2 ст. смажьте маслом другой противень, посолите и поперчите. Жарьте, бросая один раз, пока соцветия не подрумянятся и не станут мягкими, 30-35 минут.
Тем временем нарежьте бекон поперек на 1/2" кусочки. Разогрейте тяжелую кастрюлю на среднем огне и готовьте бекон, периодически помешивая, пока он не подрумянится и не станет хрустящим, 10-12 минут. Переложить на бумажные полотенца.
Готовьте укроп, лук и чеснок в каплях в кастрюле, периодически помешивая, пока лук и укроп не станут очень мягкими, 8-10 минут. Добавить вино и варить до полного испарения, около 5 минут. Добавить обжаренную цветную капусту, бульон, сливки и лавровый лист, посолить и поперчить. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока цветная капуста не станет очень мягкой, 20-25 минут. Выщипать лавровый лист, выбросить. Дайте смеси немного остыть.
Работая порциями, пюре из цветной капусты смешивают до получения очень однородной массы. Процедить обратно в кастрюлю, посолить и поперчить.
Непосредственно перед подачей на стол разлейте суп по тарелкам, сверху положите бекон и орехи и сбрызните маслом.
Вперед
Суп можно приготовить на 3 дня вперед. Дайте остыть, накройте крышкой и охладите суп и бекон отдельно.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1/2 стакана очищенного фундука
- 1 средняя головка цветной капусты (около 2 фунтов), нарезанная мелкими соцветиями
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для мороси
- Кошерная соль, свежемолотый перец
- 4 ломтика толсто нарезанного бекона (около 4 унций)
- 1 маленькая луковица укропа, мелко нарезанная
- 1 мелко нарезанная луковица
- 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
- 1/3 стакана сухого белого вина или воды
- 6 стаканов куриного бульона с низким содержанием натрия
- 3/4 стакана жирных сливок
- 2 лавровых листа
