Классический Андалузский Гаспачо
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Гаспачо " Эль Фаро"
Классический Андалузский гаспачо встречается по всему региону с удивительно небольшим количеством вариаций, за исключением добавления огурцов и лука — ингредиентов, которые попали в немилость у шеф-поваров, предпочитающих, чтобы чистый вкус помидоров, хересного уксуса и оливкового масла просвечивал сквозь них. В этой версии тмин придает интригующий, тонкий аромат.
Замочите хлеб в 1/2 стакана воды на 1 минуту, затем выжмите насухо, отбросив замачивающую воду.
Чеснок размять в пасту с солью с помощью ступки и пестика (или пропустить через мясорубку и размять большим ножом). Смешайте чесночную пасту, хлеб, 2 столовые ложки уксуса, сахар, тмин и половину помидоров в кухонном комбайне, пока помидоры не будут очень мелко нарезаны. Добавьте оставшиеся помидоры с работающим мотором и, когда они будут очень мелко нарезаны, постепенно добавляйте масло медленной струей, смешивая до получения как можно более однородной массы, около 1 минуты.
Выдавите суп через сито в миску, плотно прижимая твердые частицы. Отбросьте твердые частицы.
Переложить в стеклянную емкость и охладить, накрыв крышкой, до полного остывания, около 3 часов. Перед подачей на стол приправьте солью и уксусом.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1 (2 дюйма длиной) кусок багета, корочка отброшена
- 2 зубчика чеснока
- 2 чайные ложки соли
- 2 столовые ложки хересного уксуса (желательно "reserva") или по вкусу
- 1 чайная ложка сахара
- 1/2 чайной ложки молотого тмина (по желанию)
- 2 1/2 фунта спелых помидоров, очищенных от сердцевины и разрезанных на четвертинки
- 1/2 стакана мягкого оливкового масла первого отжима (предпочтительно Андалузского hojiblanca)
