Свиная вырезка с кориандром и морковно-имбирным соусом
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Устрицы на половинке раковины с холодным соусом из уксуса, перца и мелко нарезанного лемонграсса были бы элегантной закуской. Сопровождайте свинину с рис тимбалес , пареный снежный горох и детскую кукурузу, и сухой Гевюрцтраминер. Завершите салат из дыни и ананаса с поджаренным кокосовым орехом.
Смешайте морковь, 3 стакана воды и 3/4 чайной ложки соли в средней кастрюле. Доводить до кипения. Уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и варите, пока морковь не станет очень мягкой, около 30 минут. Слейте воду; зарезервируйте жидкость для приготовления пищи. Переложите морковь в процессор. Пюре взбить до однородной массы. Добавьте сливки и имбирь и перемешайте. Переложите пюре в тяжелую маленькую кастрюлю. Добавьте в пюре достаточно зарезервированной кулинарной жидкости, чтобы получилась консистенция густого соуса. Приправьте соус по вкусу солью и перцем. (Можно подготовить на 1 день вперед. Накройте крышкой и поставьте в холодильник. Перед подачей подогреть.)
Крупно измельчите семена кориандра в мясорубке для специй или блендере. Посыпать свинину солью и перцем. Прижмите кориандр к свинине, полностью покрывая ее. Нагрейте 1 столовую ложку масла в каждой из 2 тяжелых больших антипригарных сковородок на среднем огне. Добавьте 1 свиную вырезку в 1 сковороду и 2 свиные вырезки во вторую сковороду. Подрумяньте свинину со всех сторон и готовьте, пока термометр, вставленный в центр, не зарегистрирует 155°F, около 25 минут.
Переложите свинину на разделочную доску. Дайте отдохнуть 5 минут. Нарежьте свинину ломтиками толщиной в 1 дюйм. Ложкой выложить соус на тарелки. Сверху положить свинину и подавать.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1 фунт моркови, очищенной от кожуры, нарезать кусочками по 1 дюйму
- 1/3 стакана взбитых сливок
- 1 столовая ложка мелко натертого очищенного имбиря
