Поделитесь рецептом:

Жареные цесарки с цельнозерновой горчицей и зеленью

Шеф-повар Булуд предпочитает цесарок для этого рецепта, но мы нашли курицу свободного выгула достойной заменой.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Наполните 3-литровую кастрюлю наполовину водой и доведите до кипения. Добавить чеснок и тушить 5 минут. Выньте чеснок шумовкой и оставьте. Добавьте картофель в воду с лавровым листом и солью по вкусу, затем тушите, накрыв крышкой, 10 минут (картофель не будет полностью готов). Остудите картофель в горячей воде, не накрывая крышкой,затем слейте воду и очистите.

Сделайте горчичное масло и приготовьте кур, пока картофель остывает:

Поставьте жаровню размером 17 на 11 дюймов в середину духовки и разогрейте духовку до 425°F.

Растопите 1 столовую ложку сливочного масла и отложите в сторону. Смешайте горчицу, зеленый лук, оставшиеся 5 столовых ложек сливочного масла, соль и перец по вкусу. Оставьте 1 столовую ложку горчичного масла Для соуса.

Удалите лишний жир с полостей и шей, затем промойте кур и промокните насухо. Проведите пальцем между кожей и мякотью груди и ног каждой курицы, чтобы ослабить кожу (внешние стороны бедер легче доступны с конца шеи). Подтолкните горчичное масло под кожу и массируйте кожу снаружи, чтобы равномерно распределить масло по груди и ногам. Приправьте кур внутри и снаружи солью и перцем и положите половину стеблей травы в полость каждой птицы. Свяжите ножки вместе кухонным шнурком и закройте полость зубочистками.

Смажьте куриц растопленным маслом.

Жаркое из курицы:

Выньте жаровню из духовки и добавьте масло, наклоняя, чтобы оно покрылось слоем. Выложите кур на сковороду грудкой вверх и рассыпьте вокруг них картофель и лук-шалот. Жарить курицу, поливая кистью каждые 10 минут и переворачивая овощи, 30 минут. Разбросайте оставшиеся листья чеснока и тимьяна вокруг кур и запеканки, часто поливая и переворачивая овощи, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра (не касаясь костей), не покажет 170 ° F и овощи не станут мягкими, еще 20-30 минут (30-40 минут больше для цыплят). Выбросьте нитку и зубочистки от кур и переложите их на блюдо. Окружите овощами и держите в тепле, неплотно накрывая, пока готовите соус.

Сделать соус:

Снимите жир со сковороды и добавьте куриный бульон, затем дегазируйте кипячением, соскабливая коричневые кусочки, пока не уменьшится примерно до 1/2 стакана. Вылейте соус через сито в кастрюлю и размешайте в зарезервированной столовой ложке горчичного масла с солью и перцем по вкусу.

Нарежьте листья эстрагона и петрушки и разбросайте по курам и овощам. Подавать с соусом.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 8 зубчиков чеснока, каждый из которых разрезан вдоль пополам и удален зародыш, если он зеленый
• 1 фунт пальчикового картофеля или мелкого вареного картофеля
• 1 лавровый лист (не Калифорнийский)
• 3/4 палочки (6 столовых ложек) несоленого сливочного масла, размягченного
• 2 1/2 столовых ложки цельнозерновой горчицы
• 1 столовая ложка нарезанного свежего зеленого лука
• 2 (2 1/2 фунта) цесарки или 2 (2 1/2 - 3 фунта) куры свободного выгула
• 4 большие веточки свежего тимьяна, листья и стебли отделены
• 4 веточки свежего эстрагона, листья и стебли отделены
• 4 веточки свежей плосколистной петрушки, листья и стебли отделены
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 6 средних луковиц лука-шалота (1/2 фунта), при необходимости разделенных долями
• 1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия