Поделитесь рецептом:

Итальянская Гороховая Похлебка

"Гороховая каша в горшочке девятидневной давности" довольно хорошо обобщает технику приготовления тушенки во времена Шекспира. Густой суп можно было бы варить несколько дней подряд, постоянно добавляя новые овощи, бульон и остатки мяса. Эта итальянская версия содержит богатое утиное мясо, вкусное и необычное дополнение к гороховому супу.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Готовьте бекон в большой кастрюле на среднем огне в течение 7-10 минут или до хрустящей корочки. Выньте бекон из кастрюли, нарежьте небольшими кусочками и отложите в сторону. Добавьте лук в кастрюлю и готовьте в течение 10 минут или до золотистого цвета. Добавьте бульон, горох, кусочки бекона и 2 стакана воды и варите на медленном огне в течение 1 часа, снимая все примеси, которые поднимаются наверх. Добавьте перец, соль, анис и варите на медленном огне 15 минут. Снимите с огня, добавьте петрушку и утку и сразу подавайте.

Оригинальный рецепт от повара свершения, 1660 год:

Сварите зеленый горошек с каким-нибудь крепким бульоном и нарезанным ломтиками шпиком; когда горох сварится, положите к нему немного нарезанной петрушки, перца, аниса и процедите немного гороха, чтобы загустеть бульон; дайте ему грелку и подавайте его на сиппетах с вареными курами, голубями, козлятами или овечьими головами, бараниной, уткой, кряквой или любой домашней птицей. Иногда для разнообразия можно загустить бульон яйцами.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 ломтика толсто нарезанного копченого бекона
• 1 большая красная луковица, нарезанная кубиками
• 1 Кварта запаса
• 1 фунт сушеного зеленого горошка, промытого
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка измельченного аниса
• 1 стакан мелко нарезанной листовой петрушки
• 1 чашка измельченной копченой утиной грудки