Крупа Манная Хлеб
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Каждая деревня на Сардинии делает свой особый хлеб, и ходят слухи, что на острове есть пятьсот различных сортов. Этот конкретный хлеб родом из окрестностей Кальяри и изначально был праздничным хлебом. Теперь он доступен каждый день. Образованный полукругами и называемый cocoeddi, Он производится из простой закваски под названием biga, которая придает хлебу его особый аромат, вкус и текстуру, производя второе брожение. Закваска может храниться в холодильнике до пяти дней или может быть заморожена; перед использованием ее следует довести до комнатной температуры, что занимает около трех часов.
Смешайте 1/4 стакана теплой воды и дрожжи в средней миске. Дайте постоять, пока дрожжи не растворятся, около 10 минут. Добавьте 3/4 стакана и 4 чайных ложки воды комнатной температуры. Добавьте 3 порции муки, тщательно перемешивая после каждого добавления. Перемешивайте, пока смесь не приобретет консистенцию густого липкого теста, около трех минут. Большая миска на легком масле. Переложите закваску в миску. Накрыть пластиком; дайте подняться при комнатной температуре до тех пор, пока объем не увеличится втрое (закваска будет слегка влажной и густой), от 6 до 24 часов. (Можно сделать за 5 дней. Перемешать закваску, накрыть крышкой и охладить. Перед использованием довести до комнатной температуры.)
за хлебом
Налейте 2 1/2 стакана теплой воды в большую чашу электрического миксера с насадкой для лопастей. Посыпьте дрожжами, дайте постоять до полного растворения, около 10 минут. Отмерьте 2/3 стакана стартера (остаток оставьте для другого использования). Разотрите между пальцами, позволяя закваске упасть в дрожжевую смесь (закваска будет тягучей). Взбивайте до тех пор, пока часть закваски не растворится. Смешайте муку, 3 3/4 стакана манной крупы и соль в большой миске. Добавить в дрожжевую смесь в 3 приема; взбить до однородной массы. Выложить на посыпанную мукой поверхность; месить до получения гладкой и эластичной массы около 6 минут.
Смажьте маслом большую миску. Переложите тесто в миску, перевернув, чтобы смазать маслом. Накройте миску пластиком. Дайте подняться в теплом месте без сквозняков до удвоения объема, около 1 часа.
Смажьте маслом 2 тяжелых больших противня. Пробейте тесто. Разделите на 4 части. Накройте 3 штуки чистым полотенцем. Раскатайте оставшийся кусок на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 14х8 дюймов. Начиная с 1 длинного края, скатайте тесто в желейный рулет. Прижмите концы и шов, чтобы запечатать. Тесто согнуть в полукруг. Используя острый нож, сделайте надрезы глубиной 1/2 дюйма через каждые 1 1/2 дюйма в верхней части теста. Посыпать дополнительно манной крупой. Выложить на подготовленный лист. Повторите раскатку и формование с оставшимися кусочками теста.
Накройте сформованное тесто чистым полотенцем. Дайте подняться в теплом месте без сквозняков до удвоения, около 45.
Тем временем расположите стойку 1 в нижней трети. Если есть возможность, поместите пекарский камень на стойку и разогрейте духовку до 450°F. Дайте камню нагреться не менее 30 минут.
Положите по 1 противню на каждый камень. Выпекайте, пока хлеб не станет золотисто-коричневым и не станет полым, когда его постучат по дну, чередуя листы между стойками в середине выпечки, около 25 минут. Остудите хлеб на стеллажах.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1/4 стакана теплой воды (от 105 ° F. до 115°F.)
- 1/4 чайной ложки сухих дрожжей
- 3/4 стакана плюс 4 чайные ложки воды комнатной температуры
- 2 1/2 чашки неотбеленной муки
