Поделитесь рецептом:

Крокеты ризотто с моцареллой и прошутто

Они называются Аранчини (маленькие апельсины).

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Довести бульон до кипения в маленькой тяжелой кастрюле. Снимите с огня и накройте. Растопите масло в тяжелой средней кастрюле на среднем или медленном огне. Добавить лук и обжаривать 4 минуты. Добавьте рис; перемешайте 1 минуту. Добавьте вино и перемешайте до полного впитывания, около 1 минуты. Добавьте 1/2 стакана бульона и тушите, пока жидкость не впитается, часто помешивая. Готовьте, пока рис не станет мягким, а ризотто не станет кремообразным, добавляя по 1/2 стакана бульона, часто помешивая и позволяя каждой добавке впитаться перед добавлением следующего, примерно 25 минут. Добавьте пармезан. Приправить ризотто солью и перцем. Полностью остыть. Добавьте 1 яйцо. Накройте и охладите.

Положите немного муки в 1 миску, оставшееся яйцо положите в другую миску и взбейте до однородной массы. Положите панировочные сухари в третью миску. Смоченными руками сформируйте шарик из 1/4 стакана (упакованного) холодного ризотто. Ткните дырку в центре. Залить 1 чайную ложку 1 чайная ложка Сыр моцарелла и прошутто. Над начинкой прижмите ризотто. Обваляйте рисовые шарики в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях. Положите на стойку для просушки. Повторите то же самое с оставшимся ризотто, начинкой и покрытием. Дайте рисовым шарикам постоять не менее 30 минут и не более 1 часа.

Налейте 1 1/2 дюйма масла в тяжелую среднюю кастрюлю. Прикрепите термометр для жарки во фритюре и нагрейте масло до 360°F. Обжаривайте шарики, по 3 за раз, до золотистого цвета и хрустящей корочки, переворачивая один раз, около 2 минут. Обсушите на бумажных полотенцах. Подавать горячим или при комнатной температуре.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 3 стакана консервированного куриного бульона с низким содержанием соли
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• 1/2 средней луковицы, мелко нарезанной
• 1 1/4 стакана (от 8 до 9 унций) риса арборио
• 1/3 стакана сухого белого вина
• 1/2 стакана свежего тертого пармезана
• 2 больших яйца