Поделитесь рецептом:

Кексы на День святого Патрика с белым шоколадом и фисташками

Усыпанные фисташками и белым шоколадом, эти праздничные зеленые кексы лучше, чем найти горшочек с золотом в конце радуги.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Расположите стойки в верхней и нижней третях духовки; разогрейте до 350°F. Линия 2 стандартные 12-чашечные банки для кексов с вкладышами. Взбейте муку, разрыхлитель и соль в средней миске. Смешайте молоко и ваниль в небольшой миске или мерной чашке.

Взбейте сахар и сливочное масло в миске подставочного миксера, оснащенного лопастной насадкой, на средней скорости, соскабливая по бокам, пока они не станут бледными и пушистыми, 3-4 минуты. Добавьте яйца по одному, взбивая до однородной массы после каждого добавления.

Уменьшите скорость миксера до минимума и взбейте сухие ингредиенты в 3 приема, чередуя с молочной смесью в 2 приема, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. Взбивайте пищевой краситель до тех пор, пока не достигнете желаемого зеленого цвета. Добавьте шоколадную стружку и фисташки.

Разделите тесто между чашками для кексов. Выпекайте кексы, вращая противни спереди назад и сверху вниз на полпути, пока верхушки не станут твердыми и слегка подрумянятся, а тестер, вставленный в центр, выйдет чистым, 13-16 минут. Переложите кастрюли на проволочные стеллажи и дайте остыть.

Сделайте сливочный крем и соберите кексы:

Слегка взбейте яичные белки и сахар в средней миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой, пока она не станет горячей на ощупь или конфетный термометр не зарегистрирует 140°F.

Вылейте горячую смесь яичных белков в чашу миксера и взбейте насадкой венчика на средней скорости до удвоения объема и образования жестких пиков. Тем временем нарежьте сливочное масло на 2" кусочка. (Масло должно быть слегка влажным снаружи, но холодным внутри.)

Установите настольный миксер с лопастями. Добавьте в миску половину масла. Пульсируйте (включите и выключите) миксер несколько раз, пока безе полностью не покроет масло. Добавьте оставшееся масло и еще несколько раз взбейте миксером. Ударьте на самой низкой скорости, затем медленно увеличивайте скорость каждые 10 секунд до средне-высокой. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет легкой и пушистой. Остановите миксер, почистите дежу, затем уменьшите скорость до минимума. Добавьте ваниль и продолжайте взбивать на малой скорости 45 секунд. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до однородной массы, 45–60 секунд. Добавьте пищевой краситель и перемешивайте, пока не получите желаемый цвет.

Заморозьте каждый кекс с завихрением сливочного крема, затем посыпьте золотой блестящей пылью, если используете. Сверху посыпьте посыпкой, если используете.

Вперед

Размороженные кексы можно приготовить на 3 дня вперед; плотно накрыть крышкой и хранить при комнатной температуре. Матовые кексы можно приготовить на 3 дня вперед; плотно накрыть крышкой и охладить.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 стакана универсальной муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 3/4 стакана цельного молока
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1 стакан сахара
• 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 3 больших яйца, комнатной температуры
• Зеленый, синий и желтый пищевые красители
• 1 чашка белого шоколада
• 3/4 стакана сырых фисташек, мелко нарезанных