Шоколадно-апельсиновый Бюш де Ноэль
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Эта обновленная версия французской Рождественской классики включает апельсиновый мусс в шоколадном бисквитном рулоне и декадентский гарнир из шоколадных трюфелей. Кумкваты и праздничная зелень добавляют еще больше гламура.
Разогрейте духовку до 350°F. Сливочное масло 15 х 10 х 1-дюймовая сковорода для желе. Выровняйте дно вощеной бумагой, допуская 1-дюймовый свес с коротких сторон. Масляная бумага. Слегка посыпьте бумагу и сковороду мукой; вытрите излишки. С помощью электрического миксера взбейте яичные белки в большой миске до образования пены. Добавить винный камень и взбить до образования мягких пиков. Постепенно добавьте 6 столовых ложек сахара, взбивая до образования жестких пиков. Откладывать.
Взбейте яичные желтки, 1/3 стакана какао-порошка и оставшиеся 6 столовых ложек сахара в другой большой миске до загустения, около 2 минут. Смешайте 1/4 белков с желтковой смесью, чтобы осветлить. Сложите оставшиеся белки. Аккуратно выкладываем тесто на подготовленную сковороду.
Выпекайте до тех пор, пока пирог не вернется при нажатии в центр, около 15 минут. Переложите кастрюлю на стойку. Полностью остыть. Просейте оставшуюся 1 столовую ложку какао-порошка поверх торта. Противень застелить фольгой. Переверните торт на лист. Снимите бумагу.
Сделайте начинку:
Поместите 2 столовые ложки кипятка в небольшую миску. Посыпать желатином. Оставить на 10 минут. Нагрейте 1/4 стакана сливок в небольшой кастрюле на среднем огне до тех пор, пока они не нагреются. Добавить в желатиновую смесь, перемешать до полного растворения желатина. С помощью электрического миксера взбейте оставшиеся 1 1/4 стакана охлажденных сливок, сахарную пудру, апельсиновую цедру и ваниль в большой миске до образования мягких пиков. Добавьте желатиновую смесь. Взбивайте до образования жестких пиков.
Распределите начинку по торту, оставив 1-дюймовую кайму по бокам. Используя фольгу в качестве вспомогательного средства и начиная с 1 длинной стороны торта, аккуратно сверните торт, вложив начинку. Разложите рулет, швом вниз, на блюде. Плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник до тех пор, пока начинка не застынет, по крайней мере, на 8 часов или на ночь.
Сделать ганаш:
Доведите сливки до кипения в тяжелой средней кастрюле. Снять с огня. Добавьте шоколад, кукурузный сироп и ликер. Перемешайте, пока смесь не станет однородной. Дайте ганашу постоять, пока он не остынет и не загустеет.
Взбейте ганаш только до образования мягких пиков (не перемешивайте). Намажьте ганаш поверх рулета. Используя зубцы вилки, нарисуйте линии через ганаш, чтобы изобразить кору дерева. (Ролл можно сделать на 1 день вперед. Палатку накрыть фольгой и поставить в холодильник.)
Просеять сахарную пудру поверх рулета. Окружите шоколадными трюфелями.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 6 больших яиц, отделенных друг от друга
- 1/4 чайной ложки винного камня
- 12 столовых ложек сахара
