Ризотто с рукколой и креветками
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Руккола придает молнию этому сливочному ризотто.
Смешайте 2 стакана целых листьев рукколы, петрушки и чеснока в комбайне. Смешайте до тех пор, пока крупно не нарежьте. При работающей машине добавьте 4 столовые ложки масла; обработайте до мелкого измельчения. Смешать с лимонной цедрой. Приправьте по вкусу солью и перцем.
Доведите до кипения бульон и сок моллюсков в большой кастрюле. Накрыть крышкой и держать в тепле на слабом огне. Растопите масло с оставшимися 2 столовыми ложками масла в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и тушить до готовности, около 5 минут. Добавить рис и перемешивать 2 минуты. Добавьте вино и перемешайте до полного впитывания, около 1 минуты. Добавьте 1 стакан теплого бульона и варите на медленном огне до полного впитывания, часто помешивая. Готовьте, пока рис не станет почти мягким, добавляя по 1/2 стакана бульона, часто помешивая и позволяя каждой добавке впитаться перед добавлением следующего, примерно 20 минут. Смешайте смесь рукколы и креветок. Продолжайте готовить, добавляя по 1/4 стакана бульона за раз, пока рис не станет мягким и нежным, а креветки не приготовятся, примерно на 10 минут дольше. Приправить ризотто солью и перцем. Переложите в миску. Посыпьте 1/2 стакана нарезанной рукколы и подавайте.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 2 стакана (упакованные) целых листьев рукколы плюс 1/2 стакана нарезанных ломтиками (всего около 3 больших пучков)
- 1/2 стакана (упакованных) свежих листьев петрушки
- 4 зубчика чеснока, очищенные от кожуры
- 6 столовых ложек оливкового масла
- 2 чайные ложки тертой лимонной цедры
