Карамельное Мороженое

"Самым ярким моментом нашей поездки в Шотландию было пребывание в Knockinaam Lodge в Портпатрике, на юго-западном побережье", - пишет Уолтер Диган из Фэрфакса, штат Вирджиния. - Моя жена до сих пор говорит о карамельном мороженом, которое однажды вечером подали на десерт."

Разделить ваниль пополам вдоль. Соскребите семена в большую кастрюлю; добавить фасоль. Добавьте сахар и 1/4 стакана воды и перемешайте на среднем или медленном огне, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь и варите, не помешивая, до тех пор, пока сироп не станет темно-янтарного цвета, время от времени протирая сковороду влажной кистью для выпечки и перемешивая сковороду, около 8 минут. Снять с огня. Добавьте сливки (смесь будет сильно пузыриться). Перемешивайте на медленном огне, пока кусочки карамели не растворятся, около 4 минут. Добавьте молоко; довести до кипения. Взбейте желтки в большой миске, чтобы перемешать. Постепенно вбить карамельную смесь в желтки. Верните заварной крем в кастрюлю и перемешайте на среднем или медленном огне, пока заварной крем не загустеет и не оставит след на ложке, когда палец проведет поперек, около 5 минут (не кипятить). Процедите заварной крем в большую миску; охладить до холода.

Обработайте заварной крем в кофеварке мороженого в соответствии с инструкциями производителя. Переложите мороженое в закрытую емкость и заморозьте до затвердения.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 стручок ванили
• 1 стакан сахара
• 1/4 стакана воды
• 1 1/2 стакана взбитых сливок
• 1 стакан цельного молока
• 8 больших яичных желтков