Поделитесь рецептом:

Плетеный миндально-кремовый венок (<em>Kranzkuchen< / em>)

Если Шлезише Mohnrolle это моя любимая вещь, чтобы купить в Хатцельман- значит, наша Любимая пекарня в Берлине Кранцкухен она принадлежит моему мужу. Макс питает слабость к Кранцкухен, миндальная паста и сладкий венок с начинкой из рома и изюма. Он перепробовал много Кранцкухен в его жизни, но он говорит, что абсолютно никто не приближается к версии Хатцельмана, продаваемой толстыми плитами круглый год. Он великолепен: липкий и насыщенный, винный с ромом и миндальной пастой, жевательный и шелушащийся одновременно.
Я много раз пытался воссоздать их Кранц (что означает “венок”) дома и никогда не получал его правильно, но в процессе я разработал этот рецепт, который чертовски хорош. Формирование венка требует немного Мокси, потому что как только вы свернете тесто с миндальным кремом и нарежете его вдоль, вы должны обернуть 2 нити друг вокруг друга, не позволяя начинке слишком сильно протекать. После выпечки, когда Кранцкухен золотисто-коричневый и блестящий от абрикосовой глазури и покрытый сверху моросящей глазурью, он так же красив, как и восхитителен. Я предлагаю вам испечь это, когда у вас есть много людей, чтобы накормить сразу—лучше всего в тот день, когда это сделано.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

В большой миске смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Затем добавьте молоко и яйцо и немного перемешайте. Добавьте сливочное масло и немного замесите тесто вручную в миске. Соскоблите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и продолжайте месить в течение нескольких минут. Возможно, вам придется добавить еще 1-2 столовые ложки муки, но не поддавайтесь желанию добавить еще; тесто должно быть довольно мягким и густым. Вы не сможете месить его так долго, как другие дрожжевые тесто, но постарайтесь довести его до такой степени, чтобы оно больше не было слишком липким и могло сформироваться в шар.

Положите мяч обратно в миску. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и поставьте в теплое, свободное от сквозняков место на 1 час, чтобы она поднялась.

Чтобы сделать начинку:

Положите изюм в небольшую миску и добавьте ром и лимонный сок. Отложите в сторону для мацерации на 30 минут.

Собрать и испечь:

Нагрейте духовку до 350°F/180°C. Выстелите противень пергаментной бумагой. В средней миске смешайте миндальную пасту, сахар, яичный белок, 1 столовую ложку молока, сливочное масло и соль. Замесить в Изюме и их мацерирующей жидкости. Смесь должна быть кремообразной, но все равно будет держать свою форму при нанесении. При необходимости смешайте с оставшейся 1 столовой ложкой молока. Откладывать.

Когда час расстойки истечет, аккуратно вытяните тесто на рабочую поверхность. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 13 на 16 дюймов / 33 на 40 см. Вы можете вытянуть края, чтобы сформировать аккуратные углы.

Соскребите начинку по тесту и, используя верстак, равномерно распределите смесь по тесту, оставив кайму 2,5 см на одной из длинных сторон. Начиная с другой длинной стороны, скатайте тесто. Используя острый скребок, разрежьте тесто пополам вдоль, оставив около 2,5 см на одном конце. Работая быстро, скрутите две нити друг вокруг друга по всей длине рулона. Затем сформируйте завернутые пряди теста в круг. Затем надрежьте конец, который вы оставили прикрепленным, и заправьте концы с обоих концов друг под другом, чтобы получилось аккуратное закрытие.

Переложите венок на подготовленную сковороду (возможно, Вам понадобится чья-то помощь) и выпекайте в течение 45 минут во втором нижнем положении стойки, вращаясь наполовину. Когда вы закончите, Буханка будет золотисто-коричневой по всему телу и должна звучать слегка полой при постукивании. Она все равно будет довольно мягкой.

Чтобы сделать глазурь:

Непосредственно перед окончанием времени выпечки нагрейте абрикосовое варенье на среднем огне до тех пор, пока оно не станет рыхлым и пузырящимся. Когда венок вылезет из духовки, немедленно смажьте его горячим вареньем. Поставьте сковороду на решетку, чтобы она остыла.

Когда венок почти полностью остынет, просеять сахарную пудру в небольшую миску и взбить в воде. Взбейте до однородной массы и без комков. Вам нужна густая, но пористая глазурь. Добавьте больше сахара или каплю воды по мере необходимости. Полейте глазурью взад и вперед по всему венку. Подождите 1 час, пока глазурь застынет и торт полностью остынет,а затем нарежьте и подавайте. Торт лучше всего есть в день его приготовления, но его можно держать при комнатной температуре, свободно завернув в полиэтиленовую пленку, еще 2 дня.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 3 1/4 стакана, зачерпнутые и выровненные, минус 1 столовая ложка / 400 г универсальной муки, плюс еще для замеса
• 1 1/2 чайной ложки растворимых дрожжей
• 1/3 стакана / 70 г сахарного песка
• 1/4 чайной ложки соли
• 3/4 стакана плюс 1 столовая ложка / 190 мл цельного молока
• 1 яйцо
• 8 столовых ложек/115 г несоленого с высоким содержанием жира, в европейском стиле, сливочного масла, при комнатной температуре