Гребешки с Beurre Rouge
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Beurre blanc — "белое масло" - это классический французский соус, приготовленный из смеси уксуса, белого вина и лука-шалота. Beurre rouge-это красочный родственный напиток, приготовленный здесь из сочетания красного винного уксуса и красного вина, которые придают соусу приятный привкус.
Смешайте уксус, вино, лук-шалот, 2 веточки эстрагона и перец горошком в маленькой тяжелой кастрюле. Кипятите, пока смесь не уменьшится до § стакана, около 20 минут. Процедите в миску, надавливая на твердые частицы, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Верните жидкость в кастрюлю, а твердые частицы выбросьте в ситечко. Доведите жидкость до кипения на среднем огне. Взбейте в чашке сливочное масло, по 1 кусочку за раз, позволяя каждому кусочку растаять перед добавлением следующего (не кипятите). Приправьте соус по вкусу солью и перцем. Снять с огня, накрыть кастрюлю крышкой, чтобы сохранить тепло.
Растопите 2 чайные ложки сливочного масла в большой антипригарной сковороде на сильном огне. Добавьте гребешки и готовьте до тех пор, пока они не станут непрозрачными в центре, около 1 минуты с каждой стороны. Ложкой выложить соус на тарелки. Выложите гребешки поверх соуса. При желании украсьте дополнительными веточками эстрагона и подавайте к столу.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 3/4 стакана красного винного уксуса
- 3/4 стакана Зинфанделя или другого сухого красного вина
- 1/2 стакана измельченного лука-шалота
- 2 свежие веточки эстрагона
- 1/2 чайной ложки цельного белого или черного перца
- 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла, нарезанного на 6 частей, плюс 2 чайные ложки сливочного масла
