Жареная индейка с гранатовой глазурью
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Глубокая гранатовая глазурь, приготовленная из гранатовой патоки, придает индейке насыщенную пикантную, сладко-терпкую глубину вкуса.
Смешайте первые 5 ингредиентов и зарезервированные шею, сердце и желудок в кастрюле. Тушить на среднем огне. Варить на медленном огне, пока бульон из потрохов не уменьшится до 3 3/4 стакана, около 1 часа. Напрягите; отбросьте твердые частицы. Остудите 3/4 стакана бульона Для заправки хлеба курагой, фисташками и мятой .
Расположите стойку в нижней трети духовки и разогрейте до 400°F. Промойте индейку изнутри и снаружи и промокните насухо. Взбейте апельсиновый сок и следующие 4 ингредиента в небольшой миске, чтобы смешать Для глазури. Положите индейку на решетку в большую тяжелую жаровню. Начиная с конца шеи, осторожно проведите рукой между кожей и грудью, бедрами и ногами, чтобы ослабить кожу. Используя кондитерскую кисть или руку, нанесите тонкий слой гранатовой глазури на мясо под кожей. Наполните основную полость лимоном, четвертинками лука и мятой. Подверните кончики крыльев под себя; ноги свободно свяжите вместе. Смажьте индейку оставшейся глазурью.
Жареная индейка 20 минут. Налейте в кастрюлю 1 стакан бульона из потрохов, смажьте индейку глазурью. Жарить 20 минут, смазать глазурью. Жарить 20 минут. Добавьте 1 стакан бульона в кастрюлю, смажьте глазурью и слегка накройте индейку фольгой. Жарить 20 минут. Смажьте глазурью и уменьшите температуру духовки до 325°F. Продолжайте жарить до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не зарегистрирует 175°F, чистя глазурью каждые 20 минут, примерно на 1 час 10 минут дольше, всего около 2 1/2 часов.
Переложите индейку на блюдо. Палатка свободно обернута фольгой. Дайте постоять 30 минут (внутренняя температура повысится на 5-10 градусов).
Тем временем наклоните жаровню и ложкой сбросьте жир с поверхности соков. Добавьте в кастрюлю 1 стакан бульона из потрохов. Поставьте кастрюлю на 2 конфорки. Доведите до кипения на среднем огне, соскребая подрумяненные кусочки. Добавьте охлажденное сливочное масло и тушите, пока подливка не станет однородной, взбивая. Приправить солью и перцем. Подавать индейку с подливкой.
* Густой гранатовый сироп, доступный на рынках Ближнего Востока, в некоторых супермаркетах и по почте из Каравана Адрианы (adrianascaravan.com). Не используйте мелассу из тростникового сахара.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 6 стаканов воды
- 1 стебель сельдерея, нарезанный на 2-дюймовые кусочки
- 1 морковь, очищенная, нарезанная на 2-дюймовые кусочки
- 1 луковица, крупно нарезанная
- 4 свежие веточки петрушки
- 1 11-12-фунтовая индейка; шея, сердце и желудок зарезервированы
