Свадебный торт с ежевикой и розами
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Мы хотели сделать торт, который выглядел бы чудесно, имел бы прекрасный вкус, но все же был бы управляемым. Слои-это основной фунтовый торт, а глазурь-простая вариация сливочного сыра. Между слоями втиснуто магазинное варенье.
Мы знаем, что мысль о замораживании ваших демонстрационных слоев может быть немного пугающей. Однако мы протестировали несколько из них и хотим подчеркнуть, что бесконечно лучше заморозить слои до одного месяца (не охлаждать их), чем дать им высохнуть при комнатной температуре.
Наконец, вам понадобится какая-то основа для собранного торта. Это может быть что угодно-от очень большого блюда до куска дерева, покрытого тюлем.
Важный: В этом рецепте требуется две отдельные партии следующего теста. Вам понадобится в два раза больше ингредиентов теста, чем указано ниже, но не удваивайте их при смешивании.
Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте сковородки для торта и выровняйте дно каждой из них кругом вощеной бумаги. Смажьте бумагу и посыпьте противни мукой, выбив лишнее. Намочите полоски маги-торта и закрепите вокруг каждой сковороды.
Взбейте вместе яйца, молоко и ваниль. В другой миске взбейте соль с мукой. Взбейте сливочное масло (оно должно быть комнатной температуры) с сахаром в 5-квартовом электрическом миксере на средней скорости до легкого и пушистого состояния, около 5 минут. Добавьте муку и яичную смесь попеременно в 3 партии, заканчивая яичной смесью и взбивая на низкой скорости только до тех пор, пока она не будет включена.
Разделите тесто по сковородам так, чтобы каждая была заполнена на 1 дюйм сверху. (Если у вас настенная или другая небольшая духовка, см. Примечания поваров ниже.) Выпекайте в верхней и нижней третях духовки, поставив 12-дюймовый противень на верхнюю решетку, 20 минут. Осторожно переверните сковороды так, чтобы часть торта, которая была ближе к задней части духовки, теперь была обращена вперед, и выпекайте торты, пока из каждой не выйдет тестер с несколькими прилипшими крошками, еще 10–20 минут, в зависимости от размера торта. Переложите каждый пирог на решетку, чтобы он остыл. Слегка охладите коржи (9-дюймовые и 6-дюймовые лепешки в течение 10 минут; 12-дюймовые лепешки в течение 20 минут) и переверните на решетки, снимая бумагу. Переверните коржи лицевой стороной вверх и полностью остудите.
Чистые кастрюли. Сделайте вторую порцию теста; выпекайте и охлаждайте пирожные таким же образом.
Соберите торт:
Сначала работайте с 12-дюймовыми коржами. Обрежьте верхнюю часть каждого длинным зубчатым ножом, чтобы получился ровный слой, затем разрежьте коржи пополам горизонтально. Положите каждый 12-дюймовый слой разрезанной стороной вверх на 11-дюймовый картонный круг. Обильно смажьте срезанные стороны сиропом. Перемешайте джем до однородного состояния и распределите примерно 2/3 стакана на слой толщиной 12 дюймов. Переверните еще один 12-дюймовый слой (с картоном) отрезанной стороной вниз на варенье. Выбросьте верхний картон и выложите сверху примерно 2 1/2 стакана глазури. Посыпать 1 слоем ежевики, чтобы покрыть глазурью. (Если ягоды размером 1 дюйм или больше, разрежьте их пополам по длине.) Нанесите третий 12-дюймовый слой сиропом вверх на ягоды, выбросив картон, и осторожно нажмите. Выложите примерно 1/2 стакана джема на слой и переверните последний 12-дюймовый слой (с картоном) отрезанной стороной вниз на джем, затем выбросьте картон.
Выложите 2 стакана глазури на 12-дюймовый слой и покройте торт тонким слоем. (Это называется крошка-покрытие. Он утрамбовывает любые рыхлые крошки, чтобы они не попали в верхний слой глазури, и заполняет любые щели.) Охладите 12-дюймовый ярус, работая над оставшимися ярусами.
Обрежьте и разделите пополам 9-дюймовые пирожные аналогичным образом и положите на 8-дюймовые раунды. Смажьте срезанные бока щедро сиропом. Соберите и покройте крошкой 9-дюймовый слой таким же образом (используйте около 1/3 стакана джема и 1 1/4 стакана глазури между слоями; покройте крошкой около 1 1/2 стакана глазури). Охладите 9-дюймовый ярус.
Повторите процедуру, чтобы сделать 6-дюймовый слой (используйте около 2 1/2 столовых ложек джема и около 3/4 стакана глазури между слоями; крошку покройте примерно 3/4 стакана глазури) и охладите до твердости.
Зарезервируйте 2 стакана глазури для труб. Поместите 12-дюймовый слой на основание торта (желательно на поворотный стол для торта) и заморозьте. Затем заморозки оставшихся ярусов. Охлаждать матовые ярусы (не укладывать) не менее 4 часов.
Разрежьте 3 соломинки пополам и вставьте 1 соломинку в центр 12-дюймового яруса до самого дна. Вставьте оставшиеся 5 кусочков соломы в круг примерно в 1 1/2 дюйма от центра соломы и обрежьте соломинки на уровне верхней части яруса. (Соломинки поддерживают ярусы.) Аккуратно положите 9-дюймовый слой (все еще на картоне) в центр нижнего слоя. Разрежьте оставшиеся 2 соломинки пополам и вставьте в средний ярус таким же образом, с 1 соломинкой в центре и оставшимися 3 соломинками по кругу вокруг него. Аккуратно положите 6-дюймовый ярус (все еще на картоне) сверху, в центр среднего яруса.
Заполните все промежутки между ярусами и любые дефекты глазурью, а оставшуюся часть переложите в кондитерский мешок с 3/16-дюймовым наконечником. По нижнему краю каждого яруса проложите декоративную рамку. Сохраните оставшуюся глазурь для подкраски-на всякий случай.
Перед подачей торт должен нагреться до комнатной температуры (он может простоять при прохладной комнатной температуре около 6 часов). Украсьте торт розами и подавайте ломтики с ежевикой.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 12 больших яиц
- 3/4 стакана молока
- 2 столовые ложки ванили
- 1 1/2 чайной ложки соли
- 6 стаканов муки для торта (не саморазвивающейся)
- 6 палочек несоленого сливочного масла (1 1/2 фунта), размягченного
- 3 стакана сахара
