Засахаренный кумкват и пирог с рикоттой
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Активное время: 1 3/4 часа от начала до конца: 2 3/4 часа (включает в себя изготовление кондитерских оболочек)
Тонко нарежьте кумкваты крест-накрест острым ножом, отбросив семена.
Доведите воду и 2 стакана сахара до кипения в 2-литровой тяжелой кастрюле, помешивая, пока сахар не растворится, затем варите сироп, не накрывая крышкой, 5 минут. Добавьте кумкваты и варите на медленном огне 10 минут. Слейте воду и охладите кумкваты в сите, установленном над миской, затем верните слитый сироп в кастрюлю и варите до тех пор, пока он не уменьшится примерно до 11/3 стакана, от 3 до 5 минут.
Мелко измельчите семена фенхеля в кофемолке, затем переложите в миску и взбейте вместе с рикоттой, оставшимися 2 столовыми ложками сахара и щепоткой соли, пока рикотта не станет немного более гладкой. Взбейте сметану до однородной массы и равномерно распределите по дну скорлупы пирога.
Разложите кумкваты как можно ровнее поверх рикотты пальцами или маленькой ложкой, отделяя ломтики по мере необходимости шпажкой, затем смажьте кумкваты небольшим количеством уменьшенного сиропа.
Снимите боковую часть сковороды для пирога.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 4 стакана свежего кумквата (1 1/2 фунта с листьями; 1 фунт без)
- 1 стакан воды
- 2 стакана плюс 2 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка семян фенхеля, слегка поджаренных
- 2/3 стакана рикотты
- 1/3 стакана сметаны
- 1 (от 12 до 13 дюймов) запеченная сладкая терпкая оболочка
