Поделитесь рецептом:

Буйабес

Хартия 1980 года, подписанная 11 ресторанами (7 в Марселе), диктует, какие виды рыбы составляют основу подлинного местного буйабеса. Они, как правило, недоступны здесь, поэтому мы предлагаем использовать самую свежую рыбу нойли, которую вы можете получить, предпочтительно три-пять различных видов. Пока мы позволяли себе вольности, мы также добавляли Омаров и использовали листья фенхеля вместо пастиса. И хотя в Марселе бульон и гренки обычно подают отдельно от самой рыбы, мы наслаждались всем вместе.

Активное время: 1 1/4 часа от начала до конца: 1 1/2 часа

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Разогрейте духовку до 250°F.

Выложите ломтики хлеба в 1 слой на неглубокий противень и смажьте с обеих сторон маслом. Выпекать в середине духовки до хрустящей корочки, около 30 минут. Натрите 1 сторону каждого тоста срезанной стороной чеснока.

Приготовить суп:

Окуните Омара головой вперед в 6-8-литровую кастрюлю с кипящей водой, затем варите, накрыв крышкой, 2 минуты с момента входа Омара в воду. Переложите Омара щипцами на дуршлаг и дайте постоять, пока он не остынет. Откажитесь от горячей воды в кастрюле. Положите Омара в неглубокую форму для запекания. Скрутите когти костяшками пальцев с тела, затем расколите когти молотком или скалкой и отделите когти от костяшек. Разделите тело и хвост вдоль через раковину кухонными ножницами, затем разрежьте поперек через раковину на 2-дюймовые кусочки. Зарезервируйте соки омаров, которые накапливаются в противне.

Варить помидоры, лук и чеснок в масле в очищенной 6-8-литровой кастрюле на умеренном огне, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, 5-7 минут. Тем временем очистите картофель и нарежьте кубиками по 1/2 дюйма. Смешайте картофель с помидорами, листьями фенхеля, лавровым листом, шафраном, морской солью и перцем. Добавьте бульон и доведите до кипения, затем тушите, накрыв крышкой, пока картофель не станет почти мягким, от 8 до 10 минут.

Добавьте в суп более толстые куски рыбы и тушите, не накрывая крышкой, 2 минуты. Добавьте оставшуюся рыбу и Омаров, включая соки, и тушите на медленном огне, не накрывая крышкой, пока они не сварятся, от 3 до 5 минут.

Размешайте 3 столовые ложки бульона из супа в руле до однородной массы. Разложите по 2 гренка в каждую из 6-8 глубоких суповых мисок. Осторожно переложите рыбу и омаров из супа в гренки шумовкой, затем разлейте немного бульона с овощами поверх морепродуктов.

Сверху каждую порцию посыпьте 1 чайной ложкой руля, а оставшуюся часть подавайте сбоку.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• От 12 до 16 ломтиков багета толщиной 1/2 дюйма
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам