Тушеный кролик с оливками

3 1/2-фунтовая курица тоже хорошо работает в этом блюде из Сиракуз.

Промыть кролика и обсушить; Посыпать солью и перцем. Нагрейте 4 столовые ложки масла в большой тяжелой кастрюле на среднем или сильном огне. Работая партиями, добавьте кролика в горшок и обжарьте, часто переворачивая, примерно 8 минут на партию. Переложите кролика в миску. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в кастрюлю оставшиеся 2 столовые ложки масла. Добавьте лук; соте 5 минут. Добавьте картофель, сладкий перец, помидоры, оливки, сельдерей, каперсы, чеснок и тимьян; варить 5 минут. Смешайте уксус и 1/4 стакана воды. Добавьте кролика. Накрыть крышкой, убавить огонь до средне-слабого и варить 10 минут. Выложите немного овощной смеси на кролика. Накройте крышкой и тушите, пока кролик не станет мягким, время от времени помешивая и добавляя еще 1/4 стакана воды, если смесь высохнет, около 30 минут. Приправить солью и перцем. Выложите овощи в большую посуду. Сверху выложите кролика. Украсить петрушкой и подавать теплым.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 2 1/2-фунтовый кролик, разрезанный на 8 частей
• 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима
• 1 большая красная луковица, тонко нарезанная
• 1 фунт картофеля с белой кожурой, очищенного от кожуры, нарезанного кубиками по 1 дюйму
• 3 болгарских перца, нарезанных ломтиками
• 2 больших помидора, мелко нарезанных
• 1 1/4 стакана нарезанных сицилийских зеленых оливок без косточек, вылеченных в рассоле
• 2 стебля сельдерея, тонко нарезанные
• 1/3 чашки осушенных каперсов
• 3 больших зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 3 свежие веточки тимьяна
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 1/4 стакана (или больше) воды
• Свежие веточки итальянской петрушки