Поделитесь рецептом:

Паста Примавера

Активное время: 1 час от начала до конца: 1 1/2 часа

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Сморчки замочить в теплой воде в небольшой миске на 30 минут. Выньте грибы из воды, выдавив лишнюю жидкость обратно в миску. Вылейте пропитывающую жидкость через сито, выстланное смоченным бумажным полотенцем,в небольшую миску и оставьте. Тщательно промойте сморчки, чтобы удалить песок,затем выжмите насухо. Отбросьте все жесткие стебли. Разделите пополам маленькие сморчки вдоль и четвертуйте более крупные.

Варить спаржу и фасоль в 6-8-литровой кастрюле с кипящей подсоленной водой , не накрывая крышкой, 3 минуты. Добавьте горох и варите, пока фасоль и спаржа не станут мягкими, еще около 1-2 минут. Сразу же переложите овощи большой шумовкой в миску со льдом и холодной водой, чтобы прекратить варку, оставив горячую воду в кастрюле для приготовления макарон. Остывшие овощи слить в дуршлаг.

Приготовьте 1 чайную ложку чеснока и округлую 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца в 2 столовых ложках масла в 10-12-дюймовой тяжелой сковороде на умеренно слабом огне, помешивая, пока чеснок не станет ароматным, около 1 минуты. Добавьте слитые овощи, соль и перец по вкусу и готовьте, помешивая, 2 минуты, затем переложите в миску. Оставляем сковороду.

Приготовить помидоры:

Половину помидоров разрежьте на четвертинки, а оставшуюся половину разделите вдоль, разделяя четвертинки и половинки. Приготовьте оставшуюся чайную ложку чеснока и оставшиеся 1/4 чайных ложки хлопьев красного перца с горкой в ​​оставшихся 2 столовых ложках масла в сковороде на умеренно медленном огне, помешивая, пока чеснок не станет ароматным, около 1 минуты. Добавьте четвертинки помидоров с солью и перцем по вкусу и тушите, периодически помешивая, примерно 3 минуты, пока помидоры не станут мягкими. Добавьте половинки помидоров, уксус и воду и варите, периодически помешивая, 3-4 минуты, пока соус не загустеет, а половинки помидоров не станут мягкими. Держите помидоры в тепле.

Приготовьте спагеттини и соберите блюдо:

Пока помидоры варятся, верните воду в кастрюлю до кипения и варите спагеттини до аль денте.

Слейте воду в дуршлаг. Немедленно добавьте сливочное масло, сливки, цедру и сморчки в пустую кастрюлю для макарон и варите на медленном огне, не накрывая крышкой, 2 минуты. Добавьте сыр и макароны, перемешайте и добавьте столько жидкости для замачивания сморчков, сколько необходимо (от 1/2 до 2/3 стакана), чтобы макароны были хорошо покрыты. Добавьте зеленые овощи, петрушку, базилик, кедровые орехи, соль и перец по вкусу и аккуратно перемешайте.

Подавайте пасту с помидорами и стружкой Пармиджано-Реджано.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 унция сушеных грибов сморчков
• 1 1/2 стакана теплой воды
• 1/2 фунта спаржи, обрезанной и нарезанной на кусочки толщиной 1 дюйм
• 1/4 фунт зеленой фасолью (желательно зеленой фасолью), обрезать и нарезать 1-дюймовые части
• 3/4 стакана замороженного детского горошка, размороженного
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• Округлые 1/2 чайной ложки сухих хлопьев острого красного перца
• 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 1/2 пинты виноградных помидоров
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 3 столовые ложки воды
• 1 фунт спагеттини (тонкие спагетти)
• 1/2 палочки (1/4 стакана) несоленого сливочного масла
• 2/3 стакана жирных сливок
• 1 чайная ложка мелко натертой цедры свежего лимона
• 2 унции мелко натертого Пармиджано-Реджано (1 стакан)
• 1/4 стакана мелко нарезанной свежей листовой петрушки
• 1/4 стакана мелко нарезанного свежего базилика
• 1/3 стакана кедровых орехов (1 1/2 унции), слегка поджаренных