Поделитесь рецептом:

Карамельно-апельсиновый Бюш де Ноэль

Büche de Noël, или рождественское полено, было создано в конце девятнадцатого века парижскими кондитерами, которые были вдохновлены настоящими поленьями, которые горели в очагах всю ночь в канун Рождества. Наш вариант можно украсить засахаренной клюквой или свежей смородиной.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Взбейте яичные желтки, сахар и муку в средней миске, чтобы хорошо перемешать. Принести половину, а половину на медленном огне в тяжелой кастрюле среднего. Медленно взбейте горячую половину и половину в яичную смесь. Верните яичную смесь в ту же кастрюлю и варите, пока смесь не закипит и не загустеет, постоянно взбивая. Переложите смесь в среднюю миску. Добавьте шоколад и апельсиновую цедру и перемешайте, пока смесь не станет однородной. Прижмите пластиковую пленку к поверхности кондитерского крема, чтобы предотвратить образование кожицы. Полностью остыть. (Кондитерский крем можно приготовить на 1 день вперед. Охлаждать. Доведите до комнатной температуры, прежде чем продолжить.)

Для тортов:

Разогрейте духовку до 300 ° F. Сковорода для рулетов с желе размером 11x17 дюймов. Линия пергаментом. Пергамент сливочно-мучной. Обжаренный миндаль с мукой крупно измельчить в комбайне. Используя электрический миксер, взбейте желтки с 5 столовыми ложками коричневого сахара в средней миске до тех пор, пока при поднятии взбивателя не сформируются медленно растворяющиеся ленты. Добавьте цедру апельсина и экстракт ванили. Используя чистые насадки для взбивания, взбейте белки с винным камнем и солью в большой миске до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте оставшиеся 5 столовых ложек коричневого сахара и взбивайте, пока не загустеет, но не высохнет. Вмешайте белки в смесь желтков. Осторожно добавьте миндальную смесь.

Равномерно распределите тесто на подготовленной сковороде. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, около 30 минут. При необходимости проведите маленьким острым ножом по бокам сковороды, чтобы разрыхлить торт. Выложите торт на пергамент на стойку. Круто.

Выложите торт на пергамент на рабочую поверхность. Освободите торт от пергамента, используя нож в качестве вспомогательного средства. Просеять сахарную пудру поверх торта. Перевернуть на противень. Посыпать сахарной пудрой и перевернуть на другой пергаментный лист.

Используя электрический миксер, взбейте сливочное масло в большой миске до легкого и пушистого состояния. Били в Гран-Марнье. Добавьте кондитерский крем по 1/4 стакана за раз, взбивая после каждого добавления до тех пор, пока он просто не смешается.

Намажьте половину сливочного крема на торт, оставив границу в 1/2 дюйма. Начиная с 1 длинной стороны, скатайте в рулет из желе. Выложите пергамент стороной шва вниз. Отложите 1/2 стакана сливочного крема; Намажьте оставшийся сливочный крем на торт. Отрежьте 2 дюйма с каждого конца торта по диагонали. Переложить торт на блюдо. Присоедините концы к верхней части торта, формируя веточки. Намажьте оставленные 1/2 стакана сливочного крема на концы торта и швы. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 1 час, чтобы сливочный крем застыл. (Торт можно приготовить за 1 день. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Дать пирогу постоять при комнатной температуре за 20 минут до подачи на стол.)

Разложите сосновые веточки на торте и на блюде. Украсить клюквой.

Для Клюквы:

Сварите 1/2 стакана сахара и 2 столовые ложки воды в тяжелой маленькой кастрюле на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится. Переложить на верхнюю часть пароварки. Добавить клюкву. Накройте ягодную смесь крышкой и поставьте на кипящую воду. Варить 45 минут, периодически помешивая. Вынуть из-под воды. Оставьте клюквенную смесь на ночь при комнатной температуре.

Положите оставшиеся 1/2 стакана сахара на тарелку. Хорошо слейте клюкву. Добавьте к сахару и переверните, чтобы покрыть. Дайте высохнуть не менее 30 минут. (Можно подготовить на 3 дня вперед. Накройте крышкой и поставьте в холодильник.)

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 6 больших яичных желтков
• 1/3 стакана плотно упакованного темно-коричневого сахара
• 2 столовые ложки муки общего назначения
• 1 1/2 чашки половина на половину
• 8 унций импортного белого шоколада (например, Lindt), нарезанного мелко
• 1 1/2 чайной ложки тертой апельсиновой цедры