Поделитесь рецептом:

Свиная Корейка В Сидровом Соусе, Глазированная Горчицей

Попробуйте эту свежую альтернативу праздничной ветчине для вашего следующего праздничного собрания или воскресного ужина. С яблочным рассолом и Кленово-горчичной глазурью эта свиная корейка имеет все вкусы классической ветчины, завернутой в более нежную и сочную упаковку. Начинайте рано—рассол занимает 8-24 часа.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Доведите соль, коричневый сахар, перец горошком, семена кориандра, семена горчицы, тимьян, лавровый лист, 2 стакана яблочного сидра и 2 стакана воды до слабого кипения в средней кастрюле на среднем огне. Варить, взбивая, пока сахар и соль не растворятся, около 4 минут. Переложите рассол в большую миску и добавьте оставшиеся 2 стакана яблочного сидра и 2 стакана льда. Дайте остыть до комнатной температуры.

Поместите свинину и рассол в большой закрывающийся пластиковый пакет; поверните, чтобы покрыть. Запечатайте и охладите не менее 8 часов.

Жареная свинина:

Выньте свинину из рассола и промокните насухо бумажными полотенцами. Дайте постоять при комнатной температуре 1 час.

Поместите стойку в нижнюю треть духовки; разогрейте до 400°F.

Приправьте свинину солью и перцем. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте свинину, периодически переворачивая, пока она не подрумянится со всех сторон (включая концы), 10-12 минут.

Тем временем смешайте горчицу, коричневый сахар, сироп и тимьян в средней миске.

Налейте яблочный сидр в большую жаровню или стеклянную форму для запекания. Переложите свинину жирной стороной вверх на сковороду. Смажьте все горчичной смесью. Жарьте свинину, поливая каждые 15 минут, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, не зарегистрирует 140°F, 50-70 минут.

Переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть не менее 15 минут перед нарезкой.

Вперед

Свинину можно рассолить на 24 часа вперед. Хранить охлажденным в полиэтиленовом пакете.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 стакан кошерной соли
• 1/2 стакана (упакованного) светло-коричневого сахара
• 2 столовые ложки черного перца
• 2 столовые ложки семян кориандра, слегка измельченных
• 2 столовые ложки семян горчицы
• 12 веточек тимьяна
• 2 лавровых листа
• 4 чашки яблочного сидра, разделены
• 1 (5-фунтовая) бескостная свиная корейка (привязанная по желанию)