Поделитесь рецептом:

Поджаренный Чесночно-Говяжий Бульон

Обжарка костей развивает богатый, долго приготовленный вкус и придает им темно-золотистый цвет.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Разогрейте духовку до 450°F. Обжаривайте кости на выложенном пергаментом противне 30 минут. Выложить на лист сельдерей, лук и морковь, обжарить 10 минут. Намажьте томатной пастой кости и овощи и жарьте еще 5 минут, дайте остыть.

Тем временем разогрейте масло в небольшой кастрюле на среднем огне и варите чеснок, периодически встряхивая сковороду, до золотистого цвета, около 5 минут. Немедленно процедите масло через мелкоячеистое сито в миску, отложите чеснок. Отложите масло для ризотто диталини и других целей.

Переложите кости и овощи в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Добавьте стебли трав, лавровый лист, перец горошком, семена кориандра и чеснок. Довести до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и варите, снимая жир и пену с поверхности, до карамельного цвета и аромата, около 3 часов. Процедите бульон через мелкоячеистое сито в большую миску, давя на твердые частицы; отбросьте твердые частицы.

Вперед

Запас можно сделать на 3 дня вперед. Дайте остыть, накройте крышкой и охладите или заморозьте до 3 месяцев.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 4 фунта говяжьих костей
• 1/2 пучка сельдерея, крупно нарезанного
• 1 средняя луковица, крупно нарезанная
• 4 средние моркови, очищенные, крупно нарезанные
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1/2 стакана оливкового масла
• 1 головка чеснока, тонко нарезанная зубчиками
• 1 пучок стеблей трав (например, петрушки, кинзы и / или тимьяна)
• 4 лавровых листа
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1/2 чайной ложки семян кориандра