Пончики с яблочным сидром и карамельной глазурью
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Классическое фермерское лакомство получает двойную дозу хорошего сидра из уменьшенного сидрового "сиропа", который одновременно смешивается с тестом и используется в качестве основы для блестящей глазури.
Доведите сидр до кипения в большой кастрюле. Уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока не уменьшится примерно до 2 чашек, 15-20 минут. Добавьте сливочное масло и коричневый сахар, продолжайте варить на медленном огне, периодически помешивая, пока не уменьшится примерно до 1 1/2 стакана, еще около 8 минут. Снимите с огня; глазурь загустеет, когда она сядет.
Сделать пончики:
Доведите сидр до кипения в средней кастрюле и варите, пока он не уменьшится примерно до 2 столовых ложек, 20-30 минут. Пусть остынет.
Тем временем смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль в большой миске.
Взбейте сахарный песок и сливочное масло в чаше подставочного миксера, оснащенного лопастной насадкой, на средней скорости до однородной массы, около 3 минут.
Добавьте яйцо и продолжайте взбивать, соскабливая края миски по мере необходимости, пока оно не будет включено. Уменьшите скорость до минимума и постепенно добавьте пахту и зарезервированный уменьшенный сидр, взбивая только до тех пор, пока они не смешаются. Постепенно добавьте сухие ингредиенты и взбивайте до тех пор, пока тесто не станет однородным.
Выложите тесто на большой лист пергаментной бумаги и накройте вторым листом пергамента. Используя скалку, раскатайте тесто между листами пергамента толщиной примерно 1/3 дюйма. Переложите тесто в пергамент на ободчатый противень и заморозьте до затвердения, около 20 минут.
Снимите верхний лист пергамента. Работая на нижнем листе, пробейте как можно больше раундов с помощью 3-дюймового резака, а затем используйте 1-дюймовый резак, чтобы пробить центр каждого раунда. Соберите отверстия для пончиков и обрезки и снова раскатайте; повторите процесс 3-4 раза, пока не будет использовано все тесто (у вас должно быть 12 пончиков). Положите пончики на второй пергаментный противень и заморозьте до легкого охлаждения, около 5 минут.
Налейте масло в сверхмощную кастрюлю на глубину 2 дюйма и установите кастрюлю с термометром для жарки во фритюре. Нагрейте масло до 375ºF. Работая порциями, обжаривайте пончики до темно-золотистого цвета, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Переложите на проволочную стойку, выстланную бумажными полотенцами, и дайте остыть 2-3 минуты. Окуните теплые пончики в карамельно-Сидровую глазурь. Поставьте на стойку, чтобы глазурь застыла, примерно на 3 минуты,затем снова окуните.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 4 чашки пряного яблочного сидра
- 1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
- 1/2 стакана (упакованного) темно-коричневого сахара
