Поделитесь рецептом:

Обжаренные морские гребешки с яблочно-кунжутным кускусом и пурпурно-желтым пюре из цветной капусты

Это рецепт победителя конкурса из четвертого сезона "Фокса". МастерШеф.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

В большой кастрюле на умеренном огне смешайте фиолетовую цветную капусту, сливки и сливочное масло и медленно доведите до кипения. Продолжайте тушить, пока цветная капуста не станет мягкой. Переложите цветную капусту в кухонный комбайн или блендер, зарезервировав кулинарную жидкость, и обработайте, добавляя кулинарную жидкость по мере необходимости, до полной однородности. Откажитесь от остатков кулинарной жидкости. С помощью кухонного комбайна или блендера на слабом огне медленно сбрызните масло, смешивая до однородной массы. Посолить и держать в тепле.

Сделайте желтое пюре из цветной капусты:

В большой кастрюле на умеренном огне смешайте желтую цветную капусту, сливки и сливочное масло и медленно доведите до кипения. Продолжайте тушить, пока цветная капуста не станет мягкой. Переложите цветную капусту в кухонный комбайн или блендер, зарезервировав кулинарную жидкость, и обработайте, добавляя кулинарную жидкость по мере необходимости, до полной однородности. Откажитесь от остатков кулинарной жидкости. С помощью кухонного комбайна или блендера на слабом огне медленно сбрызните масло, смешивая до однородной массы. Посолить и держать в тепле.

Сделать кус-кус:

В средней кастрюле доведите куриный бульон до кипения. Снимите с огня, затем добавьте кускус, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Вилкой взбейте кускус, затем добавьте яблоко и кунжут. Накройте крышкой и держите в тепле.

Приготовьте гребешки:

В небольшой миске смешайте соль и порошок карри.

В большой сковороде на умеренно сильном огне разогрейте масло до горячего, но не дымящегося состояния. Обжарьте гребешки, перевернув один раз, до темно-золотистого цвета с обеих сторон и просто прожарьте, около 2 минут с каждой стороны. Разрежьте каждый гребешок пополам по горизонтали и приправьте солью карри.

Служить:

Разделите фиолетовое и желтое пюре из цветной капусты на 4 тарелки. Выложите ложку кускуса на 1 сторону каждой тарелки. Расположите 6 половинок гребешков на другой стороне каждой тарелки. При желании украсьте дольками лайма и морскими водорослями вакаме.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 головка пурпурной цветной капусты, нарезанная на 1-дюймовые кусочки
• 1 стакан жирных сливок
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• 1 стакан оливкового масла
• Мелкая морская соль