Поделитесь рецептом:

Бульон Из Пармезана

Можно сказать, что я храню кожуру пармезана. Я храню их круглый год, замораживая в закрывающемся пакете. Как только появляется первый холодный фронт, я превращаю эти давно собранные концы в богатый и универсальный бульон из пармезана.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Я начинаю с того, что обжариваю половинку чеснока и четвертинку лука в оливковом масле вместе с горстью тимьяна, несколькими веточками петрушки, лавровым листом и стряхиваю черный перец горошком. Как только чеснок подрумянится, я добавляю чашку сухого белого вина и тушу, соскабливая кастрюлю, чтобы коричневые кусочки разрыхлились, пока не уменьшатся наполовину. В него входит 1 фунт кожуры пармезана и 8 стаканов воды.

Все это варится на медленном огне, пока не станет крепким на вкус и не уменьшится вдвое, примерно на 2 часа. (Я помешиваю время от времени-корки прилипнут ко дну кастрюли, если вы им позволите.) Я процеживаю, а затем использую бульон в овощных супах, пастах быстрого приготовления и бобах, нуждающихся в усилении. Потом я снова начинаю копить.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 половинка головки чеснока
• 1 четвертинка луковицы
• оливковое масло, достаточное для обжаривания чеснока и лука
• 1 горсть тимьяна
• Веточки петрушки
• 1 лавровый лист
• 1 стряхнуть черный перец горошком
• 1 стакан сухого белого вина
• 1 фунт кожуры пармезана
• 8 стаканов воды