Золотой Кешью-Карри Ломкий
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Все любят хрупкое, и большинство людей с удовольствием избегают праздничных толп покупателей, вот почему домашние подарки любят это правило.
Разогрейте духовку до 350°. Слегка покройте силиконовый коврик для выпечки или пергаментную бумагу антипригарным спреем. Поджарьте орехи кешью на противне без подкладки, бросив один раз, пока они не начнут коричневеть, 5,8 минуты. Пусть остынет.
Тем временем доведите сахар, кукурузный сироп и 1/4 стакана воды до кипения в средней кастрюле с термометром на среднем огне, помешивая, чтобы растворить сахар. Кипятите, периодически вращая кастрюлю (в этот момент Вы не хотите мешать; это может побудить сахар кристаллизоваться), пока термометр не зарегистрирует 230°.
Добавьте соль, порошок карри и кешью и перемешайте, убедившись, что кешью полностью покрыты, а специи равномерно смешаны. Продолжайте варить, постоянно помешивая, пока термометр не зарегистрирует 300° (карамель станет темно-золотисто-коричневой, а кешью полностью поджарится).
Снимите с огня и тщательно размешайте в сливочном масле и пищевой соде; карамель будет пузыриться и пениться.
Сразу же вылейте смесь на подготовленный противень и дайте немного остыть. В перчатках (может быть, даже в двух парах. смесь будет очень горячей), поднимите край противня и используйте его, чтобы сложить смесь на себя, как если бы вы собирались замесить ее; продолжайте работать таким образом 1 минуту. Это распределит тепло и включит воздух, в результате чего получится тонкая, потрескивающая консистенция.
Как только смесь начнет твердеть, растяните ее, сделав местами тонкой, но сохранив в целости. (Если сегодня не ваш день лепить расплавленный сахар, просто вылейте смесь на подготовленный лист и используйте шпатель, чтобы распределить ее как можно тоньше.) Дайте остыть, а затем разбейте хрупкое на неровные кусочки, какого бы размера вы ни пожелали.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- Антипригарный спрей для растительного масла
- 1 чашка орехов кешью
- 1/8 стакана сахара
- 1/4 стакана светлого кукурузного сиропа
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 3/4 чайной ложки порошка карри
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
- 3/4 чайной ложки пищевой соды
